1、主料：雞肉400克。
2、輔料：幹辣椒50克、乾花椒50粒。
3、在家鄉殺好的土雞，冰凍帶來的。雞肉剁塊。
4、一碗幹辣椒。
5、花椒粒（用塑膠盒儲存不易起黴）。
6、起鍋燒油。
7、倒入雞肉，慢炸。
8、炸到適宜（喜歡吃瘦些，可以多炸久一些）。
9、倒入花椒、幹辣椒。
10、翻炒。加兩羹匙生抽，適量鹽。
11、出鍋。
1、主料：雞肉400克。
2、輔料：幹辣椒50克、乾花椒50粒。
3、在家鄉殺好的土雞，冰凍帶來的。雞肉剁塊。
4、一碗幹辣椒。
5、花椒粒（用塑膠盒儲存不易起黴）。
6、起鍋燒油。
7、倒入雞肉，慢炸。
8、炸到適宜（喜歡吃瘦些，可以多炸久一些）。
9、倒入花椒、幹辣椒。
10、翻炒。加兩羹匙生抽，適量鹽。
11、出鍋。
1、食材：雞1只、蔥100克、姜30克、食鹽適量、青尖椒50克、紅尖椒50克、食用油300克、花椒100克、白糖20克、生抽醬油15克。
2、把雞去毛去內臟，用清水洗乾淨，把青辣椒和紅辣椒都切了備用，準備好花椒。各配料的份量在配料表上都有，這裡就不贅述。
3、把雞放進鍋里加入適量清水，然後下入蔥、姜、蒜。食鹽適量，蓋上鍋蓋燉熟。
4、把切好的辣椒放在碗裡，加入一勺子食鹽，然後用筷子攪拌把辣椒進行醃製。
5、這時候在鍋里加入食用油，份量配料表裡有。把花椒下入鍋裡熬製，一直要熬製到花椒的香氣飄出來，就可以關火了。把花椒油冷涼備用。
6、這時候雞已經燉熟了，用漏勺撈出來放在菜板上冷涼，用刀切塊裝盤。特別要說一下，菜板一定要洗乾淨。
7、這時候我們來調製醬料，把剛才醃製的辣椒放進花椒油裡，然後加入白糖、生抽醬油，食鹽適量。醬料調製好以後就淋在雞肉上。麻辣雞就做好了。
【宮保雞丁】所需材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、幹辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1.5湯匙、花椒10幾粒。
1、準備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝去外皮。
2、將雞脯肉用刀背拍一下，把雞肉拍松，這樣雞肉能更好的入味，再把雞肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入1湯匙澱粉抓勻，加入1勺油拌勻，醃製5-10分鐘，雞丁先醃製入味，可以去腥味，用澱粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且炒制時也不容易粘鍋。
3、把幹辣椒剪去頭尾，再把幹辣椒煎成段，辣椒籽不要，黃瓜切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面來調汁，宮保雞丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、少許鹽，3-4勺清水，攪拌均勻，這樣汁就調好了。
4、鍋內加入油燒熱，溫油下入雞丁翻炒，將雞丁翻炒至顏色變白，將雞丁盛出待用。
5、下入花椒小火炒制，將花椒炒制微焦，將花椒撈出不要，下入幹辣椒段、蔥花、薑末、蒜片炒香。
6、下入黃瓜丁翻炒均勻，把黃瓜丁略炒一下就可以了。
7、再下入雞丁翻炒均勻。
8、下入花生米翻炒均勻，淋入調好的汁，大火翻炒均勻，使汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。