涼拌麻辣雞的做法

　　涼拌麻辣雞塊具體做法如下：

　　1、準備用料：雞腿2只，鹽，大蒜，大蔥，幹辣椒，花椒，辣椒油，芝麻，香油，料酒，白糖，醬油，雞精各適量；

　　2、將兩隻雞腿放入涼水裡煮；

　　3、等水開後把雞腿拿起來用涼水衝乾淨，再入鍋裡煮；

　　4、第二次煮雞腿時放入薑片，料酒，花椒；

　　5、待雞腿煮熟，用筷子插入雞腿，再取出筷子；

　　6、看筷子插入雞腿的地方是否有有血出來，如果沒有血即可進行下一步；

　　7、把雞腿取出放入涼開水裡，待雞腿涼後用菜刀切成塊，隨後將切好的雞塊上放入大蔥；

　　8、將大蒜，大蔥，辣椒油，香油，料酒，白糖，醬油，雞精各適量放入碗中調好，最後加入適量鹽；

　　9、把兌好的調料澆到雞塊上，再把幹辣椒，花椒，芝麻放到雞塊上面；

　　10、鍋裡倒入食用油，待油熱後直接澆到幹辣椒和花椒上，再用筷子拌勻即可。

　　涼拌麻辣雞

　　用料：土雞半隻、大蔥、辣椒、生抽、糖、鹽、老抽、生薑蒜、花椒粉、高湯、油潑辣子、芝麻。

　　步驟：

　　1、將土雞放入冷水裡煮開，撇去浮沫，繼續煮至雞熟透，該過程大約20分鐘。過程中可以嚐嚐，按照自己喜好的程度關火。

　　2、將雞肉撈起用冷開水沖洗，再放入冰塊中冰鎮幾分鐘可使雞皮更脆。

　　3、醬汁：將所有醬料放在一起，加入少許煮雞肉的高湯即可淋在雞肉上。

　　注：1、儘可能選擇土雞肉，土家雞比家雞更香。

　　主料：雞腳、大蒜、辣椒、香菜、姜。

　　調料：食鹽、白醋、醬油、油、辣椒油、白酒。

　　做法：

　　1、雞爪用清水洗乾淨，並將每個腳趾的指甲剁掉，用刀背把雞甲的關節及腳筒骨處輕輕敲碎；

　　2、鍋裡放冷水，大火煮開之後，放3片薑片，把剛剛備好的雞爪放入鍋裡；

　　3、大火將水煮開，轉小火，煮大概10至15分鐘左右，把雞爪煮熟；

　　4、將事先準備好的冰凍純淨水倒入盆中，將剛煮熟的雞爪撈起來倒到冰水裡，冰凍20至30分鐘；

　　5、把準備好的蒜頭、小紅椒剁碎，備用；

　　6、冰凍好的雞爪撈起來，剁成小塊，裝碟子裡備用；

　　7、將剁好的雞爪、小紅椒和蒜頭一起全部倒入鍋中；

　　8、倒入適量的花生油、辣椒油、醬油、白醋、鹽和少許白酒，攪拌2分鐘即可。