雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
只用雞蛋和牛奶做奶油的方法：
準備材料：雞蛋3份，綿糖3份，牛奶半份或者鮮奶精一小勺.。將純牛奶到乾淨容器裡。加上三分之一的糖，快速攪拌。再慢慢往裡加入蛋清，加到一般蛋清時，再放入三分之一的糖。加完蛋清時再加入剩下的糖。再快速攪拌均勻即可完成。
1、準備原料：鮮雞蛋500克、白砂糖350克、精白麵粉350克、發酵粉2、5克、生油25克；
2、將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋液達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍；
3、將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發鬆；
4、準備好蒸蛋糕用的模子，在模子底部塗上一層生油，以防粘底，然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮；
5、先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟；
6、出鍋時可在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
1、準備食材：雞蛋1個，沖泡好的奶粉或者牛奶75g，糖少量（可省略）。
2、在碗中打入一個雞蛋，用筷子將雞蛋打散。
3、在沖泡好的奶粉或者牛奶中加入一點點糖，用筷子攪拌均勻。
4、再把雞蛋液倒入奶中，用筷子攪拌均勻。
5、這就是攪好的蛋液，還有攪拌不均勻的地方，需要再進一步過濾，一定要用濾 ...
蛋的品質是用蛋液中固體含量的多少、固體物質的組成如何及蛋的新鮮度等來衡量。蛋糕都是靠蛋經機械作用，將空氣打入蛋液，使蛋糕體積和組織得以最佳化而實現，所以單的用量及蛋的品質對蛋糕品質有至關重要的影響。蛋液中，固體含量越高，即蛋白質含量越高，蛋品質越好，當然在攪拌時打入空氣也更容易，所生產的蛋糕也越細膩。蛋的 ...
1、準備2個無水無油的大碗，將4個雞蛋蛋清蛋黃分離，分別裝入2個碗中。
2、蛋黃中加入45g的無異味食用油，玉米油等植物油都可以，再加入200g的酸奶。酸奶儘量選用比較濃稠的老酸奶，這樣做出來的【酸奶蛋糕】會有乳酪的香味。用筷子攪拌均勻備用。
3、準備20g玉米澱粉和50g的低筋麵粉，將它們倒入碗 ...
將雞蛋蛋清和蛋黃分開，蛋清順一個方向打，達到有泡沫，泡沫越豐富，做出的蛋糕越鬆軟。將麵粉和打好的蛋清均勻混合，加入適量白糖，順一個方向攪拌均勻將蛋黃打出泡沫，倒入之前的混合物中，加入適量花生油，攪拌均勻。將蛋糕液體倒入電飯鍋中，按下開關，一直加熱到開關自動跳起，就完工啦。 ...
推薦製作蛋清蛋糕。
食材：
蛋白300克、牛奶80克、色拉油60克、白砂糖50克、玉米澱粉20克、低筋麵粉120克、鹽1克、檸檬汁3滴。
做法：
將20克玉米澱粉與50克白砂糖混合拌勻；在蛋清內滴入3滴檸檬汁，加入鹽後開始攪打，攪打過程中分三次加入混合的白糖澱粉，將蛋清打到紋路清晰有尖角狀 ...
水雞蛋麵粉做蛋糕的方法：
1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，裝蛋清的盆裡要乾淨，不能有油有水，第一次加入20g糖到蛋清裡面，並開始打發。
2、加入糖20g繼續打發，放冰箱冷藏儲存。
3、先液體後粉類，先把蛋黃打散加入水、牛奶、麵粉攪拌均勻，再加入油攪拌均勻。加入麵粉翻拌均勻再加入三分之一蛋清泡，翻拌 ...
準備材料：低筋麵粉２００ｇ、牛奶４００ｍｌ、雞蛋６個、奶粉４０ｇ、玉米澱ｄｕ粉５０ｇ、糖７０ｇ、黃油
製作步驟：
1、先把牛奶、糖、雞蛋攪打均勻，再篩入低粉和玉米澱粉，攪打均勻後加入融化的黃油。
2、用的是八寸烤盤，每次加入液體大概五十毫升。這個沒有嚴格要求，因為放少一些餅皮就薄一些，厚則反之 ...