可以用鍋蒸蛋糕嗎

　　在生活中可以用鍋蒸蛋糕，蒸蛋糕在當前是一種較為流行的做法，食用口感甜糯，含有的水分合適，食用口感很好。

　　蛋糕蒸出來之後是溼的，可能是麵包沒有蒸熟或者是蒸爐溼氣過大造成的，麵包沒有蒸熟的情況更常見一些。

　　一般來說，蛋糕的蒸制時間如果不充足，在鍋內的膨脹性還是不錯的，但從鍋中拿出來的時候，用手輕輕按一按就會塌陷下去。

　　除此之外，這種蛋糕在切開以後，內部是黏乎乎的，看上去是較為溼潤。

　　蛋糕的成熟過程也就是水氣化的過程，在這個過程中，麵糰中會形成很多孔洞，這些孔洞最終由麵粉補充，從而才能支撐起蛋糕。

　　需要注意的是，蛋糕沒有成熟的情況下，蛋糕內部會有著豐富的水分，蛋糕的骨架並沒有完全形成，蛋糕自身重量就會把自己壓塌。

　　需要注意的是，蛋糕蒸熟之後，建議是等2分鐘左右再揭開鍋蓋，這樣可以避免蛋糕的塌陷。

　　最後說一點，剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，需要倒扣放置，自然冷卻後也就成形了。

　　造成原因有：1、當把裝了蛋糕糊的模具放進鍋裡時，一直用大火。解決方法為這時要把大火轉為小火蒸十五到二十分鐘。

　　2、一直是大火蒸，關火後馬上揭開鍋蓋，使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮。解決方法是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋，稍等一分鐘再揭蓋，這樣就不會出現急縮了。

　　鍋蒸蛋糕的做法

　　1、將蛋清與蛋黃分開。

　　2、將蛋黃內加入三分之一的白砂糖並打散。

　　3、將剩下的糖放一小部分在蛋清裡並用打蛋器打散。

　　4、將剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打發，打發程度為可以提起一個彎鉤。

　　5、將蛋黃倒入打發的蛋清中用切拌的方式拌勻。

　　6、將低粉篩入攪拌好的蛋黃糊中。

　　7、用切拌的方式拌勻至無顆粒狀並倒入6寸的模具中蓋上保鮮膜。

　　8、上鍋小火蒸十五到二十分鐘。

　　9、蒸熟後，稍等一分鐘再揭蓋，馬上脫模。

　　一、原料：

　　新鮮雞蛋、牛奶、低筋麵粉。

　　二、步驟：

　　1、牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。

　　2、篩入低筋麵粉，加入2個蛋黃，攪拌均勻。

　　3、蒸鍋放水燒沸。

　　4、蛋清一次性加鹽、糖打發至8到9分。

　　5、把打發好的蛋白分兩次加入到蛋黃糊中，翻拌均勻。

　　6、倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜。

　　7、蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40到50分鐘即可。