可可色素的屬性及用途

　　可可色素是可可豆及其外殼中的褐色色素，為棕色粉末，無 臭 ，有巧克 力 香 味 ，味微苦。易溶於水及稀乙醇 ，耐光性、耐熱性、耐酸鹼及耐還原性均好，對澱粉及蛋白質著色性較好,p H 值 8 以上時可出現沉澱。主要應用於配製酒、飲料、糖果、糕點、餅乾、雪糕等，使用量在3 000 ~ 10 0 0 0 毫克/千克之間，用於飲料時，需 靜 置 2 4 小時再過濾。

　　高 粱 色 素 是 用 乙 醇 浸 提 髙 粱 殼 ，真空濃縮而成。 為黑色黏稠狀或磚紅色無定形粉末，溶於水及稀乙醇溶液 。主要成分為芹菜素、槲皮黃苷。水溶液中性時為紅棕色,酸性或鹼性時為深紅棕色。 對光穩定，能耐較高溫度。可染成咖啡色或巧克力顏色，用於各種食品的著色。使 用 量 為 400 ~6 000毫克/千克。

　　該產品以玉米澱粉的副產品黃漿水為原料 ，經溶劑抽提精製而成。 為天然油溶性黃色素，並 含 有 玉 米 .黃素、隱黃素和玉米油等，稀溶液呈檸檬黃，無毒副作用。不溶於水，溶於乙醚等非極性溶劑，可被單甘油酯等乳化劑乳化。偏酸、鹼介質、鐵 、鋁等離子對其顏色均無影響，作為食品著色劑 ，不但著色力強，而且穩定。玉 米 黃 為 P - 胡蘿蔔素物質，在人體內可裂解為維生素A ,有調節人體正常代謝的作用，適用作人造黃油、人造奶油、糖果、糕點等的著色劑。最高用量為5 0 0 0 毫克/千克。