吃乾鍋菜加熱用的白色燃料是固體酒精。
固體酒精也被稱為“酒精塊”或固體燃料塊。固體酒精並不是固體狀態的酒精，而是向工業酒精中加入凝固劑使之成為固體形態。
固體酒精，或稱固化酒精，因使用、運輸和攜帶方便，燃燒時對環境的汙染較少，與液體酒精相比比較安全。作為一種固體燃料，廣泛應用於餐飲業、旅遊業和野外作業等。近幾年來，出現了各種使工業酒精固化的方法。這些方法的差別主要是選擇了不同的固化劑。目前，所使用的固化劑主要有醋酸鈣、硝化纖維、乙基羧基乙基纖維素、高階脂肪酸等。
吃乾鍋菜加熱用的白色燃料是固體酒精。
固體酒精也被稱為“酒精塊”或固體燃料塊。固體酒精並不是固體狀態的酒精，而是向工業酒精中加入凝固劑使之成為固體形態。
固體酒精，或稱固化酒精，因使用、運輸和攜帶方便，燃燒時對環境的汙染較少，與液體酒精相比比較安全。作為一種固體燃料，廣泛應用於餐飲業、旅遊業和野外作業等。近幾年來，出現了各種使工業酒精固化的方法。這些方法的差別主要是選擇了不同的固化劑。目前，所使用的固化劑主要有醋酸鈣、硝化纖維、乙基羧基乙基纖維素、高階脂肪酸等。
製作乾鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。乾鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。乾鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的乾鍋菜、幹香滋潤的乾鍋菜、味濃軟的乾鍋菜等。
例如干鍋雞雜，一般乾鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其製法是：將雞雜洗淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
1、主料：菜花1個、五花肉適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、蠔油適量、姜適量、幹辣椒適量、蒜適量、蔥適量。
2、菜花一棵、用手掰成小塊洗淨，用鹽水浸泡15分鐘，鍋里加入水燒開、倒入菜花焯水一分錢撈出、用流動清水衝一下、裝盤備用。
3、五花肉切片。
4、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段。
5、鍋裡放少許油燒熱、下五花肉翻炒。
6、妙至五花肉出油變微黃色，下姜蒜、幹辣椒炒出香味。
7、加入生抽。
8、加入蠔油翻炒。
9、加入少許清水蓋上鍋蓋燜兩分鐘。
10、然後加入菜花快速翻炒。
11、加入少許鹽、少許糖翻炒。
12、加入蔥花翻炒均勻即可出鍋。