孜然又名安息茴香，維吾爾族稱之為“孜然”，來自於中亞、伊朗一帶，在我國只產於新疆，主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈， 孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除溼，理氣開胃，祛風止痛，對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效，用孜然調味菜餚還能防腐殺菌，經常性食用孜然會對身體健康產生影響，孜然屬於性熱食物，上火、便秘、患痔瘡，陰虛火旺者不宜多吃，夏季也不宜經常食用，因此養成經常食用孜然的習慣應儘量減少食用次數。
孜然又名安息茴香，維吾爾族稱之為“孜然”，來自於中亞、伊朗一帶，在我國只產於新疆，主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈， 孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除溼，理氣開胃，祛風止痛，對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效，用孜然調味菜餚還能防腐殺菌，經常性食用孜然會對身體健康產生影響，孜然屬於性熱食物，上火、便秘、患痔瘡，陰虛火旺者不宜多吃，夏季也不宜經常食用，因此養成經常食用孜然的習慣應儘量減少食用次數。
吃孜然多了不好。
孜然，是一種常見的調味品，適宜肉類烹調，可作香料，亦供藥用，孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除溼，理氣開胃，祛風止痛，對消化不良、胃寒疼痛均有療效，孜然屬於熱性食材，辛辣刺激性強，會刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，甚至還會影響體質的平衡，因此吃孜然多了不好。
孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除溼、祛風止痛等功效。在《普濟方》這本中醫典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等症狀的記載。因此，患有胃寒的人，平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然，以祛除胃中的寒氣。據《唐本草》記載，將孜然炒熟後研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由於孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾，吃多了會上火。