營養作用：皮魚肝大，可制魚肝油。肝佔全魚重量的3.9~7.4%，含油量高達50~60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可做魚粉。魚皮能製取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質的營養食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對於年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養食品。不過製得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會影響其實用價值。
營養作用：皮魚肝大，可制魚肝油。肝佔全魚重量的3.9~7.4%，含油量高達50~60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可做魚粉。魚皮能製取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質的營養食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對於年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養食品。不過製得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會影響其實用價值。
白條魚屬於平性食物，味甘，富含營養、低膽固醇，是一種高蛋白食物，且白條魚中含有氨基酸和含氮物質，能夠使食物的味鮮美，食用白條魚有很好的健脾開胃、強健身體的功效，適合脾胃虛弱、食慾不振、食少體倦、消瘦、營養不良的人群食用。
白條魚，體延長而側扁，背緣較平直，腹緣稍凸，腹稜自胸鰭下方至肛門。頭稍尖，側扁。吻短，吻長大於眼徑。口端位，斜裂。眼中大，眼間寬而微凸，其間距大於眼徑。咽頭齒3列，齒式5.4.2-2.4.4。體被中小圓鱗；側線完全，在胸鰭上方急遽向下傾斜，有一顯著角度，行至體之下半部，在尾柄處又折而向上至中央部位。背鰭硬棘III，分枝軟條7；臀鰭3（不分枝軟條）+11-12（分枝軟條）。體背青灰色，側面及腹面為銀白色，全身反光強，無其他任何花紋。尾鰭灰黑色。雄性在繁殖季節身體變成紅藍相間的彩色，非常漂亮。
營養價值：鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳餚。
食用功效：1、益人體：烏頭魚又叫鯔魚。根據諸家本草著錄，鯔魚的食療功用，和鯧魚相仿。但鯧魚沒有黃脂油，而鯔魚的黃脂油，氣味甘芬，有補益人體的作用，功同魚肝油。
2、本草指出烏頭魚的功用：鯔魚味甘性平，無毒，開胃，令人肥健。這是一種老少皆宜的食用魚。
3、滋陰：我國飼養烏頭魚的歷史很古。春秋時代的《養魚經》上說：“鯔魚，松人潮地鑿池，仲春潮水中，捕盈寸者養之，秋而盈尺，腹背皆腴，為池魚之最。”《雨航雜錄》也說：“鯔魚生淺海中，身圓口小，骨軟肉細。介象與吳王共論魚，以鯔為上，取其益陰。”古人已經認為烏頭魚是滋陰的佳餚。