吃火鍋涮的秘製牛肉的醃製方法：
1、選擇全瘦的牛肉切片，放入鹽，打入雞蛋清，將肉和佐料拌勻，讓肉吸收味道；
2、加入香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分；
3、加入澱粉和適量的水拌勻；
4、加入少量辣椒麵拌勻，醃製15分鐘即可。
蟹棒，屬於魚糜類產品（又叫做海洋仿生食品）。魚糜類產品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品型別有蟹棒、炸花、魚糜麵包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。
1、一般吃火鍋時涮的蟹棒，它的主要原材料是：蝦肉糜魚糜。
2、蟹棒，又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風味魚糕，是魚糜加工的傳統產品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質感和風味，肉質結實有韌性，具有鹹中略帶甜的鮮美海鮮風味，極具模擬效果。蟹棒，屬於魚糜類產品(又叫做海洋仿生食品)。
3、魚糜類產品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品型別有蟹棒、炸花、魚糜麵包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。
1、牛腩切成小方塊，下澱粉，花生油，醬油，雞精，紅酒和黑胡椒醃製半個鍾。
2、再準備另外一個鍋燒水，放入少許草果，八角，桂皮和香葉等香料，以及姜和辣椒，待到水煮開後倒入醃製著牛肉的高壓鍋，大火壓15分鐘轉小火。
3、小火煮30分鐘後可以出鍋，此時牛腩的口感偏爽脆，適合喜歡吃有嚼勁的人吃。若喜歡綿爛 ...
原料：牛肉500克、芝麻3克、辣椒粉10克、牛肉粉5克、鹽2克、辣椒紅油15克、色拉油10克、鹼3克、水80克。
做法：
1、牛肉切薄片，放芝麻，牛肉粉，鹽，拌勻；
2、水燒至55度，放鹼，放入牛肉，辣椒粉手工滾揉2分鐘，待牛肉與水完全結合，加入辣椒油，拌2分鐘，加入色拉油，拌勻，密封冷藏即可 ...
原料:牛肉、鹽、蛋清、香油、花椒油、澱粉、辣椒麵、水。做法:1.將牛肉切片，儘量橫著紋路切，口感更佳；2.將切好的牛肉片放入鹽，打入少量雞蛋清，再用手將肉和佐料拌勻；3.加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂，口感會更豐富；4.加入澱粉和適量水，同樣拌勻；5.依據個人口味新增辣椒麵，同樣拌勻 ...
1、處理辣椒。取特大炒鍋一個，倒入清水20千克，放入幹朝天5千克、新一代幹辣椒10千克，大火煮25分鐘，待辣椒變軟，撈出辣椒瀝水後放入容器內，靜置一夜。第二天上班時，將回軟的辣椒放入絞肉機內粉碎即成餈粑辣椒。
2、 處理香料。取八角、丁香各100克，桂皮120克，千里香、陳皮各150克，蓽撥、良姜、草 ...
1、將牛肉切片大小適中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黃不要），小蘇打，安多夫，料酒，鹽，味精，攪拌均勻，然後用向同一方向攪拌2-4分鐘，把牛肉攪拌起有泡子。（在攪拌過程中，可加入少量清水，持續攪拌。直到牛肉將水完全吃入）然後加入色拉油增加光亮度，然後攪拌均勻，然後醃製1小時左右，就可以裝盤了。裝盤的時候，一 ...
1、鮮肉切片，加入嫩肉粉，一斤肉大概20克左右，用手攪拌均勻；
2、最重要的一步，加水。適量慢慢新增，攪拌，感覺偏幹，再加水，攪拌再加水，直到抓起肉手感嫩滑。讓肉充分吸收水分，這樣更嫩。肉嫩滑口感最重要的功臣是水，而不是嫩肉粉；
3、加澱粉和雞蛋，鹽，雞精，1斤肉澱粉20克左右，5斤肉4個雞蛋左右 ...
用買回來的生牛肉吃火鍋可以先將其切成薄片，把適量花椒倒入鍋中小火焙香，將花椒念成花椒麵。然後將適量的輔料倒入牛肉中並攪拌均勻，並加入適量澱粉與牛肉充分融合，把攪拌好的牛肉用保鮮膜密封好，放入冰箱靜置（靜置四小時以上），靜置一段時間後將牛肉用碟子擺好，就可以放入火鍋中涮了。 ...