1、第一步，牛肉切片，加入嫩肉粉，一斤牛肉大概20克左右。用手攪拌均勻。
2、第二步，最重要的一步，加水。適量慢慢新增，攪拌，感覺幹了，再加水，攪拌再加水，直到抓起牛肉手感嫩滑。讓牛肉充分吸收收水分，這樣更嫩。牛肉嫩滑口感最重要的功臣是水，而不是嫩肉粉。
3、第三步，加澱粉和雞蛋，鹽，雞精。1斤牛肉澱粉20克左右。5斤牛肉4個雞蛋左右比例。攪拌和勻。直至抓起牛肉有粘液拉絲即可。
4、第四步，少許香菜（切段1CM左右）香油加入拌勻。香油作用是上光澤度和提香。醃製兩小時。即可下鍋涮燙。
1、第一步，牛肉切片，加入嫩肉粉，一斤牛肉大概20克左右。用手攪拌均勻。
2、第二步，最重要的一步，加水。適量慢慢新增，攪拌，感覺幹了，再加水，攪拌再加水，直到抓起牛肉手感嫩滑。讓牛肉充分吸收收水分，這樣更嫩。牛肉嫩滑口感最重要的功臣是水，而不是嫩肉粉。
3、第三步，加澱粉和雞蛋，鹽，雞精。1斤牛肉澱粉20克左右。5斤牛肉4個雞蛋左右比例。攪拌和勻。直至抓起牛肉有粘液拉絲即可。
4、第四步，少許香菜（切段1CM左右）香油加入拌勻。香油作用是上光澤度和提香。醃製兩小時。即可下鍋涮燙。
1、鮮肉切片，加入嫩肉粉，一斤肉大概20克左右，用手攪拌均勻；
2、最重要的一步，加水。適量慢慢新增，攪拌，感覺偏幹，再加水，攪拌再加水，直到抓起肉手感嫩滑。讓肉充分吸收水分，這樣更嫩。肉嫩滑口感最重要的功臣是水，而不是嫩肉粉；
3、加澱粉和雞蛋，鹽，雞精，1斤肉澱粉20克左右，5斤肉4個雞蛋左右比例，攪拌和勻，直至抓起肉有粘液拉絲即可；
4、少許香菜切段1釐米左右，香油加入拌勻，香油作用是上光澤度和提香。醃製兩小時，即可下鍋涮燙。
脆肉皖火鍋的原料：脆鯇魚、鹽、油、姜、蒜、料酒、大蔥；
做法如下：
脆鯇魚洗淨去鱗切成長條塊狀，在切肉過程中，以單飛片，直刀厚切，每塊厚度在3毫米左右。為了確保每片脆肉鯇都是恰好熟透，每片控制在10秒，即使再泡幾分鐘也一樣脆不會爛掉；熱油鍋，蒜末、薑末爆香把魚塊放入鍋中略微翻炒主要是去腥，加入少許料酒，翻炒幾下即可；蔥切段，深底鍋中放水燒開後放入蔥段再放入翻炒好脆鯇魚塊，煮5分鐘即可食用。