1、麻醬蘸料，在蘸碟中加入芝麻醬、花生醬、糖、生抽、醋、豆腐乳、韭菜花、料酒、滷蝦油即可。
2、沙茶蘸料，在蘸碟中加入沙茶醬、海鮮醬、蒜蓉、香油、香菜即可。
3、油碟蘸料，在蘸碟中加入蒜泥、香菜、香油、香蔥、蠔油、花生碎、辣椒油、小米椒、醋即可。
4、海底撈蘸料，在蘸碟中加入XO醬、瑤柱香菇醬、牛肉醬、小米椒、蔥、香菜、蒜蓉、蠔油即可。
5、幹碟蘸料，在蘸碟中加入花生碎、芝麻、幹辣椒末、味精、鹽即可。
6、自調蘸料，在蘸碟中加入牛肉醬、芝麻醬、花生醬、蒜泥、香菜末、花生碎、辣椒油即可。
1、麻醬蘸料，在蘸碟中加入芝麻醬、花生醬、糖、生抽、醋、豆腐乳、韭菜花、料酒、滷蝦油即可。
2、沙茶蘸料，在蘸碟中加入沙茶醬、海鮮醬、蒜蓉、香油、香菜即可。
3、油碟蘸料，在蘸碟中加入蒜泥、香菜、香油、香蔥、蠔油、花生碎、辣椒油、小米椒、醋即可。
4、海底撈蘸料，在蘸碟中加入XO醬、瑤柱香菇醬、牛肉醬、小米椒、蔥、香菜、蒜蓉、蠔油即可。
5、幹碟蘸料，在蘸碟中加入花生碎、芝麻、幹辣椒末、味精、鹽即可。
6、自調蘸料，在蘸碟中加入牛肉醬、芝麻醬、花生醬、蒜泥、香菜末、花生碎、辣椒油即可。
1、肉類配菜必不可少。甲魚，鱈魚，三文魚，這些海鮮和河鮮魚類，肉質細嫩，口感甘甜可口。在火鍋裡再搭配一些魚類，還可以補充豐富的蛋白質和維生素，補充微量元素。
2、蔬菜類配菜搭配才可營養均衡。菠菜，油麥菜，青菜，白菜，豆芽，豌豆芽，豌豆米，黃豆芽，綠豆芽，都是必不可少，味道可口的蔬菜，這些蔬菜富含葉綠素，還有大量的膳食纖維，有助於幫助腸胃蠕動，促進消化，還可以清熱解毒，預防上火。
3、菌菇類配菜。菌菇類的食材也十分豐富，比如說蘑菇，小鮮菇，香菇，金針菇，雞腿菇，猴頭菇。這些菇類口感醇厚，味道鮮味，可以讓魚肉更加鮮味，讓酸菜魚火鍋味道更加好吃。所以大家可以多放一些菇類，在放完肉類之後比較好，這樣香菇吸收了肉類的油膩和香味，味道特別好。
4、內臟類配菜。讓人回味無窮 比如說豬腦花，還有毛肚鴨腸鵝腸之類的美食，不僅味道特別，而且回味無窮，讓人慾罷不能，吃了還想吃，樂不思蜀。
5、貝殼類配菜。比如說貝殼，生蠔，蛤蜊，花蛤，雪蛤，都是可以放進酸菜魚火鍋裡的，非常美味。
自助火鍋醬料的好吃配法有：
1、棒棒料：芝麻醬、紅油四川辣醬、生抽、糖、醋、味精、蔥薑末和麻油，一起調成薄糊狀即成；
2、紅油蒜泥料：紅油四川辣醬、糖、生抽、醋、味精和蒜泥，一起拌調即成；
3、怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉和味精，一起拌調即成；
4、乳腐汁料：紅乳腐、糖、味精、白酒和鹽，拌勻即可；
5、麻醬料：芝麻醬、糖、鹽、生抽、胡椒粉、味精、蔥花、香菜末和麻油，拌和即成。