吃隔夜的剩飯剩菜容易致癌

　　湯。熬湯費時，所以人們平時會熬一大鍋，慢慢喝，但剩湯長時間放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，析出有害物質。建議湯底不要放鹽之類的調味品，煮好的湯用乾淨的勺子舀出來當天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱裡。

　　雞蛋。若雞蛋沒有完全熟透，那麼未熟的蛋黃隔夜之後食用，在儲存不當的情況下，因富含營養物質，容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等。但如果雞蛋已經熟透，而且低溫密封儲存，一般沒有問題。

　　魚和海鮮。魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

　　散裝滷味。散裝滷味要當天吃完，不可隔夜。從食品安全形度講，這是不衛生的。食品專家提醒，即使放在冰箱裡，也並非絕對“保險”。冰箱裡也易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。

　　綠葉類蔬菜。由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽，煮熟後若放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

　　銀耳。不論是室內栽培的銀耳，還是椴木野外栽培的銀耳，都含有較多硝酸鹽，如果煮熟後，放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

　　大年初一是新年的第一天，人們為了接下來的一年裡能有好兆頭，會在年初一這天有很多講究。過年的時候，家家戶戶都會把準備好的臘魚、臘肉拿出來吃，或者慰勞家裡人和拜年到訪的親戚朋友。那麼大年初一的時候要吃剩飯剩菜嗎？

　　大年初一是吃剩飯剩菜麼2022

　　很多習俗中，大年初一是需要吃現煮新鮮飯菜的，不能吃剩的，祈求來年過個肥年。因為是大年初一是新一年的開始，人們都想圖個好兆頭。初二往後還是可以吃剩飯剩菜的，畢竟糧食來之不易，我們不能浪費糧食。過年的時候少不了大魚大肉，但建議還是能吃多少做多少。

　　大年初一吃剩飯有什麼說法

　　有的習俗認為大年初一是新開始，新年新氣象，所以要吃新鮮飯，這樣來年才有好運氣。不過也有地方的習俗是在年初一這一天吃剩飯，意思是過了一年還有盈餘，說明財力充沛。大家按照當地習俗來就可以，但是不管怎樣千萬不能直接扔掉剩飯剩菜，這種浪費的行為很不好。

　　剩飯太多了該怎麼處理

　　1、當剩飯溫度降到室溫時，放入冰箱。剩菜的存放時間不能超過兩餐之間分開，也就是說早上剩飯應該在午餐時吃，午餐剩菜應該在晚上吃，儘量縮短到 5-6 小時以內。不要吃熱水或蔬菜湯泡的剩飯，也不要將剩飯倒入新米飯中，以免加熱不完全。剩飯一定要在吃前徹底加熱，通常加熱 20 分鐘。或者煮飯時，把剩飯和生米一起放在鍋裡煮。

　　2、剩飯容易發生食物中毒時，大多不酸敗。除了輕微的黏膩、口不適或輕微的異味外，大部分看起來並不奇怪。這個要注意，即使剩菜感覺正常，也必須徹底加熱後再吃。

　　3、剩下的湯、燉菜和炒菜一定要先燒開，放入有蓋的容器中，待涼後放入冰箱，吃時要再加熱。剩下的煨菜和醬、滷肉類應立即放入冰箱或冷凍。下次吃時，一定要加熱或改制，如做湯或燉，也可以加入一些時令蔬菜，變成一道新菜。

　　不能，理由如下：

　　隨著時間的延長，在常溫儲存及冷藏儲存條件下，亞硝酸鹽濃度均呈增加趨勢；隔夜菜經測試表明，亞硝酸鹽濃度普遍比剛出鍋時高出一倍以上；硝酸鹽雖然沒有毒性，但空氣中的微生物會進 入到剩菜中，而常溫下微生物更加活躍，會產 生一種還原酶，這種酶的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。