吃麵用什麼醬

　　吃麵用肉醬最好。

　　材料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，麵醬，蔥花，蒜

　　做法

　　1、鍋內放入油(多)，油熱後放入生薑末翻炒；

　　2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒；

　　3、再放入辣椒醬、麵醬、少許水翻炒；

　　4、出鍋前放入蔥花、蒜片，即可。

　　一、主料：

　　嫩豆腐1塊。

　　二、輔料：

　　西紅柿1粒，蝦皮，蝦乾，青蔥。

　　三、調料：

　　番茄醬，泰式甜辣醬。

　　四、做法：

　　1、番茄下油鍋炒制；

　　2、放入蝦皮和蝦乾一起翻炒，然後加入少許水，將番茄熬成汁；

　　3、加入少許番茄醬和泰式甜辣醬，翻炒；

　　4、倒入切成小塊的豆腐，輕輕翻動，加入鹽、雞精白胡椒等調味；

　　5、最後加入蔥花，再稍稍翻動即可出鍋。

　　1、一般用的是幹黃醬和甜麵醬，有的也用豆瓣醬或辣椒醬，根據個人的口味不同就好了，不過如果是正宗的老北京炸醬麵就應該用京醬，所謂京醬其實就是甜麵醬。

　　2、但是甜麵醬又太稀，所以一般還是主要以幹黃醬為主，將幹黃醬和甜麵醬以2：1的比例調和，這樣幹黃醬的鹹味和甜麵醬的甜味中和了，另外也稀釋了幹黃醬，比較容易入味，而且幹黃醬有股臭味，用甜麵醬就好多了，炸醬的過程中記得不斷地攪動，這樣不會糊鍋，還要記得加一點點水，一點點就是大概中號湯匙兩勺就可以了，不要過多，否則太稀，不加水又太粘。