含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白、小黃瓜、檸檬、柑橘、木瓜及鳳梨等天然植物等。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,因此食用前一定要用開水焯一下,除去草酸。草酸,即乙二酸,最簡單的有機二元酸之一。結構簡式HOOCCOOH。它一般是無色透明結晶,對人體有害,會使人體內的酸鹼度失去平衡,影響兒童的發育,草酸在工業中有重要作用,草酸可以除鏽。草酸遍佈於自然界,常以草酸鹽形式存在於植物如伏牛花、羊蹄草、酢漿草和酸模草的細胞膜,幾乎所有的植物都含有草酸鹽。
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白、小黃瓜、檸檬、柑橘、木瓜及鳳梨等天然植物等。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,因此食用前一定要用開水焯一下,除去草酸。草酸,即乙二酸,最簡單的有機二元酸之一。結構簡式HOOCCOOH。它一般是無色透明結晶,對人體有害,會使人體內的酸鹼度失去平衡,影響兒童的發育,草酸在工業中有重要作用,草酸可以除鏽。草酸遍佈於自然界,常以草酸鹽形式存在於植物如伏牛花、羊蹄草、酢漿草和酸模草的細胞膜,幾乎所有的植物都含有草酸鹽。
蔬菜和水果中含有有機酸鉀鹽或鈉鹽有機酸在體內氧化成CO2和H2O,留下的Na+和K+與HCO3-結合成碳酸鹽。體液中NaCO3或KHCO3增多,使體液的PH趨於升高,所以蔬菜水果類食物是成鹼食物。
多吃鹼性食物 人類的飲食有酸鹼之分,它以食物被機體吸收氧化後所含的元素為界。凡含氯、硫、磷較多的屬酸性食品,如米、面、肉、蛋。含鈉、鉀、鈣、鎂較多的屬鹼性食物,如蔬菜、水果。 飲食的酸鹼度直接影響人體健康,這是因為飲食在腸壁絨毛組織作用下轉化成血球,血球分化為細胞,細胞在體內呈弱鹼性狀態下活性最強。由於人透過呼吸和泌尿,對食物的酸鹼混雜有一定的調節功能,故而體液維持在正常值Ph7.3~7.5之間。若酸性飲食超限,將引起體液酸度增高。國外有科學家斷言,百病皆從體液趨酸化開始。適量調配生理性鹼性飲食,可望健體強身。
1、富含VA的蔬菜水果有胡蘿蔔、莧菜、菠菜、南瓜、紅黃色水果等;
2、維生素A天然維生素A只存在於動物性食品如:動物肝臟、蛋類、奶油和魚肝油中,植物所含的胡蘿蔔素進入人體,可在肝中轉變為維生素A,當膳食中脂肪、蛋白質、維生素E攝人不足時,將影響到維生素A和胡蘿蔔素的吸收。
3、維生素A能促進生長髮育,保護夜間視力,可增加抗病力和抗癌作用。
4、維生素A缺乏可導致兒童生長遲滯、發育不良、患夜盲症,但切不可攝人過多,以免造成慢性中毒。