味淋是什麼調料

　　味淋是是一種含有酒精和糖分的高甜度酒類調料，可以用米酒加點紅糖代替或者甜酒釀代替。味淋是日本料理中常用的調味料，它的本質是調味米酒，屬於料理酒，在烹調中的主要作用就是去腥和提味。味淋也叫米霖，也有人稱它為“甜日本酒”或“日式甜煮酒”。味淋的製作方法和米酒很相似，就是先將糯米蒸熟，然後新增適量酒精含量約為40%的燒酒，再加入適量酒麴，經過2個月左右的發酵後，再把酒汁壓榨過濾出來，最後得到淡黃色透明狀的甜酒，這種甜酒就是味淋。

　　味淋又稱米霖，是由甜糯米加曲釀造而成，屬於料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過的米酒,其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調料。

　　由於味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除後再行烹調；味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，味淋便是不可或缺的調味料。

　　通常烹調時加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹調時加入味淋還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。

　　1、準備原料：豬排骨1500克、排骨味王調料60克、精鹽30克、味精10克、料酒50克、蔥段30克、薑片20克，大料10克；

　　2、將排骨剁成4釐米長的段，用開水燙透；

　　3、用清水洗淨，將排骨放入鍋內；

　　4、放入蔥段、薑片、大料、精鹽、料酒用中火燉半小時；

　　5、加入排骨味王調料，轉微火燉約1.5小時，關火即可。