哈爾濱的大列巴麵包，你吃過嗎

　　在我國有很多國外的舶來的食物，雖然我國是美食王國，但是我們更應該講究相容幷蓄的精神，國外也是有非常多美味的食物，在哈爾濱就有一種美食，那就是大列巴麵包，你有沒有品嚐過呢？如果還沒有的話，本期哈爾濱文化為你解析。

　　大面包，又叫大列巴（列巴是俄語麵包的音譯），由俄羅斯傳來，現為哈爾濱一絕。這種大面包為圓形，有五斤重，味道具有傳統的歐洲風味。

　　大列巴是哈爾濱特產。大列巴之名，體現了中西文化之融合，“列巴”是俄羅斯語“麵包”，因為個大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧當年來哈爾濱有句“麵包像鍋蓋”的比喻，說的就是秋林大列巴麵包。它的標準直徑在23－26釐米之間，厚度也在16釐米以上，麵包淨重有2公斤，它的膨鬆程度比一般的麵包要厚重些。拎在手裡沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產禮物送人可是禮重情義更重的。

　　大列巴是秋林食品公司的創始人、俄羅斯商人伊萬·亞闊洛維奇·秋林引進前店後廠的模式生產的，已經擁有一百多年曆史，秋林“大列巴”每天限量生產160個，在哈爾濱經常見到排隊購物的就是“裡道斯”紅腸和“大列巴”麵包。“大列巴”的包裝以前是白屜布的口袋，現在是無紡布上印著俄羅斯風情的花紋圖案。

　　大列巴麵包經過三次發酵工藝生產、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，內芯軟松。大列巴麵包有面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，大列巴麵包的特點就是保鮮時間長。

　　在哈爾濱沒有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚中外，也沒有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經百年仍舊滿城飄香。“大列巴”對於哈爾濱這個城市來講早已超越了食品的概念，它是一種象徵，一種文化，更是這個城市歷史的見證和承載。

　　牛肉一直都是一種價格高並且營養價值十分豐富的，在韓國送牛肉就已經是一份大禮了，可見其在韓國的重要地位，也有著許多用牛肉做成的小吃。本期小吃文化大全帶你瞭解牛肉罩餅是哪裡的小吃。

　　牛肉罩餅肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。始於清朝年間，相傳嘉慶皇帝南巡路過保定，聞異香而振神，問左右：“何物發此香？”左右答：“牛肉罩餅。”知府即將牛肉罩餅獻上，嘉慶甚喜，吃後稱讚：“色、香、味”三絕。從此，牛肉罩餅即成了歷任知府招待各路賓客的美食。

　　牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　食材用料：

　　醬牛肉、烙餅、牛肉湯、油菜、小蔥、香菜。

　　製作程式：

　　1、整塊牛鍵子肉去除表面多餘網膜，洗淨，切大塊。

　　2、在牛鍵子中放入適量生抽、甜麵醬（上色），料酒、五香粉、蔥段、薑片（去腥）、提前醃製7—8個小時。

　　3、高壓鍋中放入適量冷水，把醃製好的牛肉連同湯料一同放入鍋中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮開撇沫。

　　4、高壓鍋密封，開鍋後，小火煮燉1小時左右。

　　5、煮好的牛肉盛入盆中，完全冷卻。

　　6、完全冷卻後，切片入盤即可。

　　7、取麵粉適量放入盆中，加入少許鹽，分次倒入溫水揉成光滑的麵糰。

　　8、蓋上保鮮膜餳20分鐘左右，將麵糰再次揉勻，分成大小均勻的小塊。

　　9、取其中兩塊麵糰，分別擀製成圓形薄片，將其中一塊薄片上抹少許油，另外一塊蓋在上面重疊擀制。

　　10、小火加熱平底鍋，將餅坯放在鍋中兩面烙熟。

　　11、依次做完其它的餅即可。

　　12、將烙餅切成菱形或三角形備用。

　　13、取適量餅塊放入碗中，撒少許香菜末和蔥花。

　　14、小油菜洗淨焯水，過冷水備用。

　　15、加熱製作醬牛肉時的牛肉湯，撇去表面油脂和調料。

　　16、將醬牛肉切成薄片。

　　17、加熱好的牛肉湯澆在烙餅、香菜和蔥花上，放上牛肉片和油菜，淋少許香油。

　　18、食用時，可根據個人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油調味。

　　在海邊長大的孩子都是從小吃海鮮長大的，海邊的各種魚蝦、蟹都是十分常見的餐桌海鮮。蚌的肉是很多人沒有嘗試過的，有一道菜就是老蚌懷珠。本期中國飲食文化帶你瞭解一下美味菜餚老蚌懷珠。

　　主料：河蚌2800克，蝦仁100克

　　輔料：雞蛋清25克，生菜（團葉）30克

　　調料：黃酒25克，鹽8克，小蔥10克，姜5克，味精3克，胡椒粉3克

　　1、河蚌去殼，取肉洗淨，用木棒槌在蚌肉邊上輕捶，入冷水鍋中至水沸呈淺米湯色時，撈出蚌肉再洗一次。

　　2、煮蚌肉的湯濾去沉渣放入鍋中，加蚌肉，以小火煮至肉爛，輕取蚌肉晾涼。

　　3、將肥膘肉切碎。

　　4、蝦仁先用刀壓一下，一起剁成泥狀，加蔥薑汁、精鹽、味精少許和雞蛋清攪拌均勻。

　　5、鍋置旺火上，加冷水將蝦泥擠成如核桃大的丸子，入冷水鍋煮熟撈出。

　　6、蚌肉12個剖開一分為二，每個夾兩個蝦丸，放大湯碗中上籠蒸5至6分鐘取出。

　　7、鍋中放肉湯1000毫升，加鹽、洗淨的生菜葉燒沸，放味精適量後倒入蒸好的蚌肉碗內，淋黃酒、配胡椒粉上桌佐食。

　　蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

　　雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。