歷史悠久的陝西水晶餅，你吃過嗎

　　水晶餅是陝西的傳統名貴糕點。始於宋代，是一種酥皮的點心，因為外表晶瑩透亮，就只是觀看就會變得很有食慾。口感甜潤適口，涼舌滲齒。本期陝西文化就帶你瞭解陝西的特色糕點水晶餅。你是不是也吃過呢？一起來了解吧！

　　傳說宋相寇準為官清廉，辦事公正，深得民心。寇準有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉下探親，正逢五十大壽，鄉黨們送來壽桃、壽麵、壽匾表示祝賀，寇準擺壽宴相待。酒過三巡，忽然手下人捧來個精緻的桐木盒子，寇準開啟一看，裡面裝著50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。

　　在點心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。”落款是渭北老叟。後來，寇準的家廚也仿照做出了這種點心，寇準據其特點給它取了一個好聽的名字，叫做“水晶餅”。

　　水晶餅是陝西渭南的名點，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。外形美觀，配料製作講究，操作工藝嚴密。含有大量脂肪、蛋白質和維生素，油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃郁的玫瑰芳香。

　　陝西渭南現今最有名的傳統水晶餅當屬健民食品廠的“石灰窯”傳統水晶餅（正宗豬板油餡），現在是渭南市著名商標，也是渭南當地人民唯一認可的傳統水晶餅生產廠家。西安德懋恭生產的清真水晶餅（牛油餡）建廠早是中國的名特糕點。

　　原料：富強粉37公斤、豬板油10.5公斤、桔餅1.5公斤、標準粉1公斤、動植油12公斤、冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、對絲1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.公斤、黃桂0.5公斤。

　　做法：

　　1、制皮：將動物油加5公斤水在和麵機內攪拌，油、水溶合均勻後加富強粉攪拌，待麵糰光滑、離手為宜。

　　2、制餡：將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟麵粉，經加工後的各種輔料，混合攪勻即成餡。

　　3、制酥：用富強粉總數的32％、動物油總數的50％混合攪拌均勻。

　　4、包酥：按50％的皮，42％的酥的比例，包合一起，壓平，擀成圓形，由中心向外捲成條，切塊待用。

　　5、成型：用制好的包酥小塊拍成直徑5釐米，厚2。8釐米的正圓形餅，上蓋紅色“水晶餅”印章，待烘烤。

　　6、烘烤：將坯放入烤盤內，入爐烘烤，烤熟後，冷卻，包裝。

　　牛肉一直都是一種價格高並且營養價值十分豐富的，在韓國送牛肉就已經是一份大禮了，可見其在韓國的重要地位，也有著許多用牛肉做成的小吃。本期小吃文化大全帶你瞭解牛肉罩餅是哪裡的小吃。

　　牛肉罩餅肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。始於清朝年間，相傳嘉慶皇帝南巡路過保定，聞異香而振神，問左右：“何物發此香？”左右答：“牛肉罩餅。”知府即將牛肉罩餅獻上，嘉慶甚喜，吃後稱讚：“色、香、味”三絕。從此，牛肉罩餅即成了歷任知府招待各路賓客的美食。

　　牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　食材用料：

　　醬牛肉、烙餅、牛肉湯、油菜、小蔥、香菜。

　　製作程式：

　　1、整塊牛鍵子肉去除表面多餘網膜，洗淨，切大塊。

　　2、在牛鍵子中放入適量生抽、甜麵醬（上色），料酒、五香粉、蔥段、薑片（去腥）、提前醃製7—8個小時。

　　3、高壓鍋中放入適量冷水，把醃製好的牛肉連同湯料一同放入鍋中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮開撇沫。

　　4、高壓鍋密封，開鍋後，小火煮燉1小時左右。

　　5、煮好的牛肉盛入盆中，完全冷卻。

　　6、完全冷卻後，切片入盤即可。

　　7、取麵粉適量放入盆中，加入少許鹽，分次倒入溫水揉成光滑的麵糰。

　　8、蓋上保鮮膜餳20分鐘左右，將麵糰再次揉勻，分成大小均勻的小塊。

　　9、取其中兩塊麵糰，分別擀製成圓形薄片，將其中一塊薄片上抹少許油，另外一塊蓋在上面重疊擀制。

　　10、小火加熱平底鍋，將餅坯放在鍋中兩面烙熟。

　　11、依次做完其它的餅即可。

　　12、將烙餅切成菱形或三角形備用。

　　13、取適量餅塊放入碗中，撒少許香菜末和蔥花。

　　14、小油菜洗淨焯水，過冷水備用。

　　15、加熱製作醬牛肉時的牛肉湯，撇去表面油脂和調料。

　　16、將醬牛肉切成薄片。

　　17、加熱好的牛肉湯澆在烙餅、香菜和蔥花上，放上牛肉片和油菜，淋少許香油。

　　18、食用時，可根據個人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油調味。

　　在海邊長大的孩子都是從小吃海鮮長大的，海邊的各種魚蝦、蟹都是十分常見的餐桌海鮮。蚌的肉是很多人沒有嘗試過的，有一道菜就是老蚌懷珠。本期中國飲食文化帶你瞭解一下美味菜餚老蚌懷珠。

　　主料：河蚌2800克，蝦仁100克

　　輔料：雞蛋清25克，生菜（團葉）30克

　　調料：黃酒25克，鹽8克，小蔥10克，姜5克，味精3克，胡椒粉3克

　　1、河蚌去殼，取肉洗淨，用木棒槌在蚌肉邊上輕捶，入冷水鍋中至水沸呈淺米湯色時，撈出蚌肉再洗一次。

　　2、煮蚌肉的湯濾去沉渣放入鍋中，加蚌肉，以小火煮至肉爛，輕取蚌肉晾涼。

　　3、將肥膘肉切碎。

　　4、蝦仁先用刀壓一下，一起剁成泥狀，加蔥薑汁、精鹽、味精少許和雞蛋清攪拌均勻。

　　5、鍋置旺火上，加冷水將蝦泥擠成如核桃大的丸子，入冷水鍋煮熟撈出。

　　6、蚌肉12個剖開一分為二，每個夾兩個蝦丸，放大湯碗中上籠蒸5至6分鐘取出。

　　7、鍋中放肉湯1000毫升，加鹽、洗淨的生菜葉燒沸，放味精適量後倒入蒸好的蚌肉碗內，淋黃酒、配胡椒粉上桌佐食。

　　蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

　　雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。