哪些菜可以燒肥腸

　　青椒、紅椒、蒜苗、胡蘿蔔、冬筍。燒肥腸的主料是豬肥腸，輔料是青紅椒或者蒜苗和胡蘿蔔，調料是胡椒麵、花椒水、水澱粉、香油、鹽、植物油、鮮湯、味精等。

　　鍋放火上，倒滿清水，放入清洗好肥腸湯煮熟，撈出切30釐米長的段，用醬油、紹酒、花椒水、胡椒麵醃漬一會兒。鍋內放入油，燒至八成熱時，把醃好的肥腸下鍋炸，至金黃色時，撈出，切成1釐米大小的象眼片。

　　鍋內加油50克，燒熱下蔥、姜炸出味後，加紹酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯兩手勺，再將肥腸和配料一下鍋，燒開後，改小香油起鍋盛，盛盤後將備好的胡蘿蔔片碼在上面即成。

　　肥腸的清洗方法：用刀將大腸從頭到尾、正面背面刮個兩三遍。刮過幾遍後，用管子將大腸內吹滿氣，並在兩頭紮起來用草木灰塗滿大腸外側，灰可以帶走很多褶皺裡藏得髒東西塗滿灰後，稍微的抹一抹，然後用清水洗乾淨。在大腸上塗滿麵粉，塗滿麵粉後，反覆揉捏大腸，讓麥面與大腸充分接觸，用清水洗掉麵粉，用剪刀或菜刀將大腸上不能吃的部分、難以食用的部分去掉。

　　肉末醬燒茄子、黃豆醬豉香春筍、黃豆燉豬蹄、醬燒小土豆、肉丁炸醬、黃豆醬蒸魚、豆醬炒紅薯尖、醬炒苦瓜等。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。

　　咖哩可燒的菜較多，以下為其中三種：

　　咖哩雞塊：

　　材料：雞肉、咖哩粉、鹽、味精、料酒、雞精、蔥、姜、食用油。

　　做法：

　　1、雞肉剁塊，蔥切段，薑切片；

　　2、鍋內放油後把雞塊煎炸到七八成熟時撈出；

　　3、鍋底油，加入蔥段、薑片炒出香味，放入咖哩粉；

　　4、加入料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒；

　　5、燒至成熟即可。

　　番茄咖哩：

　　材料：高麗菜心、小蕃茄、秋葵、食用油、咖哩醬、太白粉。