哪些菜炒好了可以隔夜

　　黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、甜瓜、白瓜、麻瓜、茭瓜、豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉、米飯等。通常超過８小時以上的菜裡面會產生有毒的成分，這是因為化學物質的反應而產生的亞硝酸。 隔夜菜主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜湯等等型別食物，而隔夜菜會致癌是因為隔夜的食物會產生一種亞硝酸鹽物質，而這種物質是致癌關鍵因素。

　　1、瓜類蔬菜

　　黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、甜瓜、白瓜、麻瓜、茭瓜等。蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱裡，第二天繼續食用也是可以的。

　　２、肉類

　　豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉等。肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。

　　３、米飯

　　米飯是屬於酸性的食物，長時間地置於空氣中是很容易變質的，特別是夏天，天氣炎熱，就更容易變餿。但這並不意味著米飯就不能放隔夜，因為我們有冰箱的幫助，事情就變得容易多了。將沒吃完的米飯盛出來，放入器皿內涼透，之後再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或者炒一下，是完全沒有問題的。

　　剩菜中海鮮產品隔夜後建議不要吃。魚貝類的海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質，如果不是現殺現煮，很可能是已經由內而外腐敗了的食物。

　　給原料抹糖色時，要趁熱進行，待菜做好再放入糖色，糖色不入味且上色效果差。

　　糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。

　　家庭可用油炒法制作糖色，方法如下：

　　1、涼鍋倒入少量食用油，並加入適量冰糖；

　　2、開小火，不停攪動，使糖逐漸熔化；

　　3、糖色表面起大泡，顏色加深，繼續攪拌；

　　4、待糖色表面附著小泡，顏色呈紅褐色，即可。

　　木耳，牛肉，芹菜，胡蘿蔔，排骨等。

　　百合炒木耳：

　　材料：幹黑木耳30克，幹百合10克，蔥末、食鹽、水澱粉各適量。

　　做法：

　　1、先將黑木耳泡發洗淨去蒂，幹百合泡發洗淨；

　　2、然後將油鍋燒熱，放入蔥末爆香，倒入泡好的黑木耳煸炒片刻；

　　3、接著再倒入百合一同爆炒3分鐘，放食鹽調味；

　　4、最後用水澱粉勾薄芡即可出鍋。

　　百合炒牛肉：

　　材料：鮮百合200克，豬肉300克，青椒、紅椒、蔥白、蒜片各適量；太白粉、米酒、醬油、色拉油、糖、蠔油、食鹽各適量。

　　做法：

　　1、先將百合掰開洗淨，青、紅椒切小塊；醬油、蠔油、糖拌均勻。

　　2、然後將豬肉切片，加入醬油、色拉油、太白粉拌均勻；

　　3、接著在平底鍋裡倒入少許油燒熱，放入蔥白、蒜片，豬肉拌炒至變色；

　　4、最後倒入拌均勻的調味料，起鍋前灑點米酒即可。