哪些蔬菜中含澱粉

　　玉米：玉米是禾本科玉蜀黍屬一年生草本植物。含有豐富的澱粉、蛋白質、 脂肪、 維生素、 微量元素、 纖維素等， 具有開發高營養、 高生物學功能食品的巨大潛力。玉米味道香甜，可做各式菜餚，如玉米烙、玉米汁等，它也是工業酒精和燒酒的主要原料。馬鈴薯：屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。紅薯：又名番薯，屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質。南瓜：葫蘆科南瓜屬的一個種，一年生蔓生草本植物，莖常節部生根，葉柄粗壯，含大量澱粉。芋頭：又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。

　　葡萄糖是在人體內由澱粉和麥芽糖轉化來的，所以說越甜的東西葡萄糖越多。

　　如水果，西瓜，梨子，香蕉等等甜的水果，主食，饅頭，米飯等由澱粉做的食品 ，蔬菜，玉米，土豆等。

　　糖中的麥芽糖很多，所以也富含葡萄糖，糧食類的作物都含有澱粉，有玉米，大米，麵粉，綠豆，蠶豆，豌豆，能製成粉絲的是後三種澱粉，薯類的紅薯，土豆，蓮菜等等。而且澱粉的含量都比較高，一般而言蔬菜中的葉菜類，澱粉含量少，含澱粉質的食物還有，蛋糕，餅乾，麵包，番薯，馬鈴薯，粟米，南瓜，芋頭，糖果，通心粉，麥，西米，等等。

　　所謂澱粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根莖類蔬菜，富含碳水化合物的食物有大米，玉米，小麥等，根莖類蔬菜則包括土豆，山藥，薯類等，此外，各種豆類和香蕉等含澱粉比較多的水果也包括在澱粉類食物中。

　　食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如單糖、雙糖以及多糖；人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素.。

　　碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖、堅果、穀物包括水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等、水果包括甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等、蔬菜包括胡蘿蔔、番薯等。

　　高碳水化合物食物有：

　　麵點：饅頭、包子、麵條、麵包、餅乾、麻薯等；

　　穀物：米飯、高粱、麥子、薏米、糯米等；

　　根莖蔬菜：芋頭、馬鈴薯、紅薯、白薯、山藥、板栗等；

　　水果：香蕉、荔枝、橙、梨、桃等，大多數甜的水果都含有；

　　零食：花生、核桃、巧克力、糖、冰激凌等。