山楂和海棠不能用鐵鍋煮，因為山楂和海棠裡含有一種果酸，果酸遇到鐵會起化學變化，產生一種低鐵化合物，人食用後會中毒；綠豆不能用鐵鍋煮，綠豆中含有單寧，在高溫下遇鐵會成黑色的單寧鐵，而使綠豆湯質變黑，產生特殊氣味，對人體有害；富有鞣質的飲料不能用鐵鍋煮，如茶、咖啡、可可、紅糖、果汁等都不能用鐵鍋煮，因為飲料中的鞣質和鐵元素化合為不溶解的物質後，腸胃難以消化，如果攝入過量對人體極度有害；蓮藕、荷葉、蓴菜不能用鐵鍋煮，煮藕羹、荷葉粥、炒蓴菜時一定忌用鐵鍋和鐵鏟，以免使食物發黑，對人體有害；酸性物質不能
山楂和海棠不能用鐵鍋煮，因為山楂和海棠裡含有一種果酸，果酸遇到鐵會起化學變化，產生一種低鐵化合物，人食用後會中毒；綠豆不能用鐵鍋煮，綠豆中含有單寧，在高溫下遇鐵會成黑色的單寧鐵，而使綠豆湯質變黑，產生特殊氣味，對人體有害；富有鞣質的飲料不能用鐵鍋煮，如茶、咖啡、可可、紅糖、果汁等都不能用鐵鍋煮，因為飲料中的鞣質和鐵元素化合為不溶解的物質後，腸胃難以消化，如果攝入過量對人體極度有害；蓮藕、荷葉、蓴菜不能用鐵鍋煮，煮藕羹、荷葉粥、炒蓴菜時一定忌用鐵鍋和鐵鏟，以免使食物發黑，對人體有害；酸性物質不能
不能。用鐵鍋炒菜的確可以增加一點菜餚中鐵的含量，然而，這點微量的鐵，並不能滿足人體每日對鐵的需求。更關鍵的是，鐵鍋中釋出的鐵是無機鐵，本身就不容易被人體吸收。
對普通人而言，只要膳食均衡，用什麼鍋做菜都行。如果認為用鐵鍋更安心，可繼續用。但如果本身就已經貧血，想透過鐵鍋來改善，那根本不可能。
貧血最好的食物來源還是動物性的食品，比如紅肉、豬肝等。成年人貧血最重要的還是補充鐵元素。補鐵可以透過食物來補充，也可以透過一些營養品補充。動物內臟、紅肉中所含的鐵元素比較豐富。海帶、紫菜、黑木耳、胡蘿蔔等也是不錯的選擇。
用鐵鍋炒菜對身體沒有危害。鐵鍋的使用壽命很長，它是由鐵鍛造，表層沒有塗抹任何有害人體的化學物質，而且鐵鍋導熱快又均勻，做出來的菜不會出現部分燒焦部分不熟的現象。
鐵鍋使用的注意事項：
1、少用洗滌劑：鐵鍋在使用時要特別注意，鐵鍋容易生鏽，所以最好不要使用鐵鍋燒水、煮湯，避免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。
2、隔熱材料包裹：鐵鍋剛買來會比較粗糙，有些不平整光滑是很正常的現象，但是用久之後會變得光滑，在使用鐵鍋的時候，鐵鍋的鍋耳最好用隔熱材料包裹，這樣能避免在使用鐵鍋的鍋耳溫度過高而燙傷。
3、去除異味：在使用新買來的鐵鍋時，要先去除鐵鍋異味，用鹽巴在鍋裡炒成黃色，然在在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內放一些茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。