商用火鍋菌湯的做法

　　1、雞骨架剁塊，老薑切大片。

　　2、少許色拉油裡放入雞架和老薑炒制。

　　3、將雞架炒制變色收水加入水，加入棒子骨大火熬開。

　　4、轉小火熬製1小時。

　　5、盛出高湯，加入適量鹽調味，加入各類菌煮至8層熟。

　　6、各種葷菜和素菜準備好，豬肝和牛肉要加入適量鹽、料酒、澱粉醃製，南瓜、冬瓜切塊，酥肉是用豬五花肉裹雞蛋液、澱粉、鹽、花椒麵炸制。

　　7、香菜丸子是豬五花肉末加鹽、澱粉、薑末、香菜末做的，木耳、粉絲提前泡發，鵪鶉蛋煮熟剝皮，土豆、蓮藕山藥切片。

　　1、雞骨架剁塊，老薑切大片。

　　2、少許色拉油裡放入雞架和老薑炒制。

　　3、將雞架炒制變色收水加入水，加入棒子骨大火熬開。

　　4、轉小火熬製1小時。

　　5、盛出高湯，加入適量鹽調味，加入各類菌煮至8層熟。

　　6、各種葷菜和素菜準備好，豬肝和牛肉要加入適量鹽、料酒、澱粉醃製，南瓜、冬瓜切塊，酥肉是用豬五花肉裹雞蛋液、澱粉、鹽、花椒麵炸制。

　　7、香菜丸子是豬五花肉末加鹽、澱粉、薑末、香菜末做的，木耳、粉絲提前泡發，鵪鶉蛋煮熟剝皮，土豆、蓮藕山藥切片。

　　1、把各種幹菌原料混合後，打成粗粒，用紗布包好放入摻有清水50升的不鏽鋼桶，上火燒開後轉小火，熬2小時至菌香味溢位時，便得到菌湯。

　　2、對菌湯火鍋：取一砂煲放入薑片，把壓好的豬排骨段、鮮杏鮑菇片、鮮雞腿菇、藕片等配料放進去，再調入鹽、雞精、味精和壓豬排骨的油脂，等到摻入壓豬排骨的鮮湯和熬好的菌湯後，撒上蔥節、枸杞和大棗，開大火煮熟便成菌湯排骨火鍋。食用時，蘸香辣醬味碟即可。