加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應產生乙酸乙酯，增加泡菜的香味，另一反面是抑制雜菌生長，而啤酒的酒精度在百分之三至百分之五之間，不能起到上述的作用，同時，啤酒中還有大量的營養物質，被微生物加以利用則發生二次發酵，導致不良風味及有毒物質的產生。
一、用啤酒做魚的好處：
1、在烹調脂肪較多的魚時，加適量啤酒，可以使魚肉更加爽口，格外鮮嫩，風味尤佳。
2、清蒸魚類時，先用啤酒浸醃10分鐘至15分鐘；蒸熟後，既大減腥味，又有一種螃蟹的美味。
3、啤酒燉魚，在燉制過程中，啤酒和魚能產生酶化反應，香氣濃，味更美。 一、食材準備
二、啤酒做魚的準備材料：
主料：鯉魚1條、西紅柿2個
配料：尖椒1個、紅椒1個、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根
調料：生抽1大勺
原料：茄子醬油。
佐料﹕鹽﹑蔥﹑蒜﹑辣椒絲。
做法：
把茄子整個放在篜籠裡稍微蒸後，將茄子切成絲狀。把細蔥的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水裡撈出。洋蔥切成絲，紅辣椒去子後切成絲。放米漿糊，醬鰣魚，蒜，生薑，辣椒麵混合。在準備的佐料裡放入細蔥拌勻後加準備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。放在鐔子裡等到味道 ...
食材：包菜200g、紅蘿蔔50g、白蘿蔔50g、小黃瓜30g、嫩薑片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc、高梁酒20cc、鹽1大匙。
步驟：
1、包菜洗淨後瀝乾;白蘿蔔、紅蘿蔔分別洗淨去皮後切成片狀，小黃瓜切段，花椒乾鍋小火炒香。
2、鍋裡倒入水，煮滾後放進鹽和花椒稍微煮一下。
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白醋是調料，用來拌制菜餚。泡菜是經乳酸菌發酵後製得的醃漬菜品。不一樣的。泡菜首先要熬製醃滷：八角、花椒、香葉、紅辣椒、粗鹽清水共煮後，密閉晾涼注意防塵避免汙染。醃缸最好有水封裝置（專用泡菜壇），徹底清潔晾乾。待泡蔬菜洗淨，晾乾餘水分層碼實。澆如醃滷最後再加入2到3兩（視泡菜壇大小酌量）高度白酒。醃製7到1 ...
做法：
1、小白菜洗淨瀝乾後放鹽醃到發軟。
2、初步醃好的小白菜洗淨瀝乾水分。
3、糯米粉兩勺加一大杯水煮成糊涼涼，放鹽、糖、蒜茸、魚露、薑末拌成醃料後放入小白菜中拌勻。
4、拌好醃料的小白菜做成卷，用小蔥在中間綁好，放入密封盒中，放入冰箱冷藏2至3天即可。 ...
大蒜可以做成美味可口的辣蒜泡菜。
辣蒜泡菜的材料：蒜、鹽、蔥、辣椒、姜。
辣蒜泡菜的做法：
1、將蒜洗淨後徹底瀝乾水分。
2、將鹽均勻的撒上醃製12小時 。
3、12小時後加入1杯半的水。
4、浸泡兩小時後濾掉鹽水。
5、將蔥末、薑末、辣椒、鹽湯攪拌均勻。
6、拌入醃過的蒜 ...
用啤酒做的米飯好吃，香味比普通做法更大。
啤酒飯製作步驟：
1、取適量米，將米淘洗乾淨後放入電飯煲；
2、將水與啤酒按4比1的比例放入電飯煲，最終使液麵高於米兩釐米左右；
3、放置三十分鐘，開啟電飯煲開始煮飯；
4、電飯煲煮好後即可食用。 ...
必須加。泡菜主要是乳酸菌的發酵生成大量乳酸。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，乳酸含量達到一定濃度，並使產品隔絕空氣，即可以達到久貯。泡菜中的食鹽含量為百分之2到百分之4，是一種低鹽食品。 ...