做法:
1、大塊五花肉洗淨,冷水下鍋,加料酒煮沸,撇去浮沫,煮四分鐘撈出,切成約四至五釐米的方塊;
2、香蔥去根洗淨,姜去皮拍松,八角兩個、花椒、桂皮、丁香少許備用;
3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部,姜塊均勻放好,肉皮朝下碼齊,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,加溫水不要沒過肉,大火燒沸,轉至最小火,蓋燜大約兩個小時,後期入鹽調味;
4、開蓋,將肉塊輕輕翻面,肉皮朝上,用文火再煮半小時即可。
做法:
1、大塊五花肉洗淨,冷水下鍋,加料酒煮沸,撇去浮沫,煮四分鐘撈出,切成約四至五釐米的方塊;
2、香蔥去根洗淨,姜去皮拍松,八角兩個、花椒、桂皮、丁香少許備用;
3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部,姜塊均勻放好,肉皮朝下碼齊,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,加溫水不要沒過肉,大火燒沸,轉至最小火,蓋燜大約兩個小時,後期入鹽調味;
4、開蓋,將肉塊輕輕翻面,肉皮朝上,用文火再煮半小時即可。
一、主料:
青島紅島嘎啦2斤。
二、輔料:
料酒、小紅辣椒、蔥、姜、蒜末。
三、步驟:
1、將買回的嘎啦以吐乾淨沙的,用清水洗兩遍;
2、熱鍋冷油,入蔥薑蒜,辣椒爆香,下入嘎啦,快速翻炒;
3、蓋上鍋蓋燜會兒,再快速翻炒,用大火掌控火候,下少許料酒,出鍋。
嘎啦肉就是指蛤蜊肉,幹嘎啦肉在烹飪過程中可以加入少量醋,可以起到除腥並軟化肉質的作用。蛤蜊肉在一些地方被叫做嘎啦肉,它就是文蛤的肉,一般在我國沿海地區比較常見,可以鮮食也可以曬乾食用,食用口感鮮嫩。
嘎啦肉怎麼做好吃不硬
在我國沿海地區,為了更好的保留嘎啦肉,一般都會將其曬乾會儲存,隨取隨用,但經過曬制的嘎啦肉其肉質一般比較硬。這時,我們最好將幹嘎啦肉放入清水中浸泡1小時,可以去除沙子的同時讓肉質更軟。
在炒制嘎啦肉的時候,我們也可以在肉中加入一點食醋,醋可以起到去腥並且軟滑肉質的作用,這樣烹飪出來的嘎啦肉就不會口感較硬,非常軟滑鮮香。但一定要注意,醋不要加太多,以免肉質發酸。
嘎啦肉的做法
將嘎啦肉浸泡一小時,青椒切圈,鍋中燒油,下入青椒炒至斷生,然後將其盛出備用。鍋中燒油,下入蔥、幹辣椒、辣椒爆香,並倒入嘎啦肉翻炒均勻,加入醋、糖、鹽、料酒、生抽,翻炒至收汁即可。