四味排骨要怎麼做

　　主料：排骨。

　　輔料：雞蛋、洋蔥、青紅椒。

　　調料：蔥薑蒜、生粉、白糖、雞精、鹽、咖哩膏、蠔油、芝麻醬、海鮮醬。

　　做法步驟：

　　將排骨用生粉、雞蛋、鹽、生粉醃漬20分鐘；放油，待油熱後小火煎排骨炸熟至金黃色；用油將蔥薑蒜炒出香味 ；依次加入咖哩膏、蠔油、海鮮醬、芝麻醬、白糖、辣椒醬炒香；倒入排骨，略加水放入青紅椒、洋蔥、鹽、雞精；燜制六分鐘出鍋點綴香菜；盛出，四味排骨製作完成。

　　原料：排骨、土豆、蒜、辣椒醬、澱粉、醬油、大料、雞蛋、鹽、姜。

　　步驟：

　　1、將排骨洗淨，切成一段一段的；

　　2、用雞蛋、鹽、澱粉醃20分鐘；

　　3、鍋中加入油，待油熱後小火煎排骨至金黃色；

　　4、土豆切成小塊狀；

　　5、放入蔥薑蒜爆香，依次加入辣椒醬、醬油、大料、土豆，翻炒幾分鐘，加入水，燜三十分鐘至湯汁濃稠；

　　6、出鍋裝盤用香菜點綴即可。

　　四味菜的材料以及做法：

　　材料：半瓶生抽，1茶匙鹽，水適量，幾湯匙料酒，紅茶葉，陳皮，花椒，八角，香葉，小茴香籽，草果，桂皮，糖少許，老抽，薑片，蒜頭，辣椒碎或粉等。

　　做法：

　　1、鴨腳：將以上材料倒入大鍋裡燒開，再慢火熬30分鐘左右，等材料出味放鴨腳；慢火熬滷鴨腳時，時不時翻動下，由於買的鴨腳大小、品種等不同，想軟些可以泡久點。

　　2、雞胗：在滷鴨腳時可同時放雞胗，雞胗最好在滷之前放下水，等到撈起鴨腳後，撈上雞胗，切片並澆點辣椒油。

　　3、滷豆腐：用較結實的豆腐切塊，放入滷水中，慢火熬15分鐘左右後收火，讓豆腐浸透一個小時左右，再升火燒開，撈起即可。

　　4、滷水蛋：以上兩樣完成，就將煮好了的白水蛋敲破蛋殼，若發現不夠味道和顏色，可剝去殼再泡一段時間，透過這樣四味菜就完成了。