四喜丸子是什麼肉做出來的

　　1、香菇切片備用。

　　2、蔥姜切末。

　　3、將香菇片用沸水氽過。

　　4、剁成3毫米見方的丁。

　　5、肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻，加入生抽、蠔油等混合。

　　6、分離蛋清。

　　7、放入蛋清和蔥花香菇順著一個方向攪打，順一個方向攪拌上勁。

　　8、取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，可以讓肉餡更加緊緻。

　　9、團好的肉餡，可以根據自己喜歡的大小來自由掌握。

　　10、鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。

　　11、丸子炸制微黃變色即可。

　　12、煮鍋中倒入少許底油，放入薑片香料。丸子碼放在鍋中，調入生抽。再加入約500ml左右的熱水燒開。

　　13、沙鍋裡的原湯過濾掉蔥姜，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火。

　　14、趁熱澆在丸子上即可。

　　1、材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、 調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片。

　　2、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

　　3、將肉餡團成丸子。

　　4、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。

　　5、氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。

　　6、鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

　　7、鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

　　8、鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。

　　9、湯汁澆在丸子上即可。

　　四喜丸子的製作方法如下：

　　1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細，馬蹄去皮，剁碎，饅頭切小丁；

　　2、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打；

　　3、然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻，將肉餡團成丸子；

　　4、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；

　　5、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；

　　6、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。