冷凍過的四喜丸子怎麼做

　　原料：豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，溼澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。

　　做法

　　1、準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用；

　　2、炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

　　1、香菇切片備用。

　　2、蔥姜切末。

　　3、將香菇片用沸水氽過。

　　4、剁成3毫米見方的丁。

　　5、肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻，加入生抽、蠔油等混合。

　　6、分離蛋清。

　　7、放入蛋清和蔥花香菇順著一個方向攪打，順一個方向攪拌上勁。

　　8、取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，可以讓肉餡更加緊緻。

　　9、團好的肉餡，可以根據自己喜歡的大小來自由掌握。

　　10、鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。

　　11、丸子炸制微黃變色即可。

　　12、煮鍋中倒入少許底油，放入薑片香料。丸子碼放在鍋中，調入生抽。再加入約500ml左右的熱水燒開。

　　13、沙鍋裡的原湯過濾掉蔥姜，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火。

　　14、趁熱澆在丸子上即可。

　　1、材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、 調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片。

　　2、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

　　3、將肉餡團成丸子。

　　4、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。

　　5、氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。

　　6、鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

　　7、鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

　　8、鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。

　　9、湯汁澆在丸子上即可。