四季豆包餃子餡要先焯嗎

　　四季豆包餃子餡要先焯熟，去掉毒性。

　　四季豆包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆，最常見的為芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一，無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都符合人們的口味。

　　它本身含有兩種毒素，含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，其對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞，它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血，只要加熱至100度以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。

　　蘿蔔肉餡材料：瘦肉餡兒、白蘿蔔、蔥絲、薑末、花生油、鹽、味精。做法：1、將白蘿蔔洗淨、擦絲、開水汆後瀝乾水分；2、瘦肉餡兒加入蔥絲、薑末、香油、鹽、味精調勻；3、把蘿蔔絲加入肉餡兒中拌勻，即可。

　　豬肉餡原料：豬前夾肉、大白菜、薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油、精煉油。做法：1、豬肉去皮洗淨，切為細粒；

　　2、菜白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻；

　　3、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

　　芋頭豬肉餃子的包法：

　　主料：豬肉750克、餃子皮500克、香芋200克。

　　輔料：油10克、鹽5克、蠔油5克、雞粉2克。

　　步驟：

　　1、豬肉用攪拌機攪成肉餅；

　　2、將香芋切丁；

　　3、肉餅中加入香芋丁，加入油鹽、蠔油、雞粉，攪拌均勻；

　　4、取適量餃子餡放入餃子皮中間；

　　5、捏好餃子邊即可。