四川人過年所做的菜式有：
1、夾沙肉，夾沙肉是一道四川的地方傳統名菜，屬於傳統甜菜，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌，成菜白裡透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛；
2、罈子肉，罈子肉也叫罐肉，或全家福，是四川鄉土風味極其濃郁的一道名菜，多種食材一罈收，意為全家歡閤家福；
3、樟茶鴨，樟茶鴨屬燻鴨的一種，製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經典的傳統名餚之一；
4、麻辣香腸，麻辣香腸是四川的一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異，進食時香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾。
做法如下：
準備食材，150克苔菜、30克大米、少許鹽、適量水；將苔菜洗乾淨；切末；放少許鹽；煮好大米飯；把菜末放進稀飯；攪拌均勻；煮一會；菜稀飯即可完成。
1、食材：排骨、雞精（味精）、豆瓣醬、蒸肉粉、豆腐乳、橄欖油、鹽、薑片少許。
2、排骨洗淨切小段備用；
3、依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小塊）、鹽（一小撮）、雞精適量、薑片少許，最後倒入橄欖油拌勻；
4、蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉中小火，蒸至排骨肉軟。
1、生薑清洗乾淨，去皮後切成塊備用。大蒜去皮洗乾淨備用。
2、生薑片和大蒜放在陰涼的地方晾乾表面的水分。紅辣椒剁碎備用。將大蒜、生薑一起放入容器，倒入生抽。
3、放入辣椒，拌均勻。蓋上蓋子，泡24小時。24小時之後製作完成。 ...
1、準備大米100克，茶葉10克，豬油10克；
2、將大米放置鍋中，開小火翻炒，防止大米糊；
3、大米炒至咖啡色即可盛出，在將茶葉放置鍋中，炒到茶葉舒展，有茶香，把茶葉盛出;
4、鍋裡放少許豬油，豬油融化之後，把茶葉和米倒進鍋中翻炒；
5、然後加入適量水，開火煮至粘稠，用鍋鏟將大米碾碎；
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1、材料：黃豆四斤，膽水【滷鹼】少量，水適量。
2、先將四斤黃豆洗淨，然後再泡水，泡上四五個小時。
3、然後再用打漿機，參水把黃豆打成漿。
4、漿打好之後，就把它倒入鍋中煮。直到煮開。
5、煮好之後的豆漿，舀進紗布袋裡過濾。
6、過濾之後的豆漿就是這個樣子，然後再用小火慢慢的煮。
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配料：豬肝、炸花生米、混合油、大蔥、花椒、幹辣椒、鹽、料酒、味精、醬油、溼澱粉，蔥、姜、蒜、糖、醋；
步驟：
1、將豬肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節、蔥切段；
2、將肝用鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿攪拌加入油；
3、用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精兌成汁；
4、鍋中倒入油，油熱後先 ...
主料：麵條500克、黃瓜100克。
輔料：辣椒油30克、香油20克、醬油100克、白砂糖20克、醋30克、芝麻醬30克、蔥25克、蒜5克、花椒3克、味精2克。
步驟：
1、將500克麵條煮熟並撈出，在案板上散開。
2、煮熟的麵條上淋10克香油，用筷子將麵條抖散放涼。
3、將100克黃瓜 ...
1、準備材料：豆腐500克、鹽適量、幹辣椒適量、白酒適量。豆腐浸泡水中半小時。
2、然後用刀把豆腐切塊，平鋪，放陽光下一星期。
3、一星期後，豆腐表面發黃。
4、幹辣椒用料理機打成末。
5、把辣椒末和鹽攪拌均勻，準備好白酒。
6、豆腐塊過一遍白酒，裹上辣椒調料。
7、放入瓦罈子中即 ...
四川人臘八粥的做法步驟：
準備大米、臘肉、豆腐乾、花生米、紅蘿蔔、粉條、香菇、鹽、雞精等適量主料和輔料。將大米洗淨備用。在炒鍋倒入適量色拉油，6成熱將鹽、花椒、生薑、蒜下鍋爆出香味。下入豆腐乾、臘肉、花生米、蒜苗、紅蘿蔔、香菇、粉條等備用食材翻炒。將炒好的食材和大米倒入高壓鍋，加入適量水，蓋好鍋蓋。高 ...