四川口味的板栗燒雞怎麼做

　　板栗燒雞的做法：

　　一、材料：栗子、雞塊、水、油、蔥段、薑片、蒜頭若干、青蒜、鹽、糖2勺、黃酒、生粉少許、豆瓣醬1勺、醬油、八角、花椒少許。

　　二、步驟：

　　1、雞塊加入少許鹽，黃酒與生粉醃製；

　　2、栗子去殼和澀皮後清洗乾淨。鍋內加水煮開後煮5分鐘；

　　3、鍋內熱少許油，將栗子放入，炸至栗子變色，表面變硬實後撈出；

　　4、鍋內留油，放入整顆蒜頭，薑片，蔥段炒出香味；

　　5、加入雞塊翻炒至變色後撈起備用；

　　6、在底油中加入一勺豆瓣醬與八角，炒至紅油出來後，加入一勺糖和花椒；

　　7、加入水或高湯剛好沒過雞肉，大火煮開改小火煮幹，略留少許湯汁；

　　8、加入一勺糖收汁與青蒜，拌勻即可。

　　1、將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗淨濾幹。蔥切成3釐米段。姜切成長、寬1釐米的薄片。

　　2、燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。

　　3、再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。

　　4、取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可出鍋。

　　1、主料：淨雞腿肉500克，精鹽5克，板栗300克。調料：胡椒粉1克，白糖15克，花椒10克，化豬油150克，鮮湯750克，姜、蔥各10克，水芡粉20克，紹酒15克。

　　2、幹板栗入沸水鍋內煮2分鐘撈起用溫水浸泡，用刀切去根部，剝去殼待用。姜拍破，蔥切成長段，白糖炒成糖色汁。

　　3、淨公雞腿肉砍成20塊，鍋內放入豬化油燒熱，先將板栗炸一下撈起，盛入一個碗內。然後再將雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘，加入鮮湯，依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，移至小火上慢燒40分鐘，將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內，上籠將板栗蒸熟(約半小時)，取出。

　　4、先將雞腿肉放大圓盤中央，板栗覆蓋在雞上面和周圍，再將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及雞腿上面即成。