板栗燒雞排如何做

　　1、食材：板栗150克，食鹽4克，食用油10克，蠔油10克，冰糖10克，薑片15克，番茄醬30克，八角適量，雞粉適量，三黃雞半隻，蔥適量。

　　2、做法步驟：

　　（1）三黃雞切成塊後涼水下鍋，煮開後撈出洗淨控幹備用。

　　（2）將雞中的水分煸幹，表面微微發黃，連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用。

　　（3）剩餘些底油，下入薑片、冰糖、八角蔥白油等煸炒。

　　（4）煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒。

　　（5）再加入適量的開水、生抽蠔油煮開，下入煸炒過的雞肉，板栗，清水，加入鹽。

　　（6）大火燒開，中途開啟攪拌下，調小火慢慢熬。

　　（7）最後收汁即可。

　　（8）加入雞粉，蔥即可上桌。

　　1、將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗淨濾幹。蔥切成3釐米段。姜切成長、寬1釐米的薄片。

　　2、燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。

　　3、再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。

　　4、取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可出鍋。

　　1、主料：淨雞腿肉500克，精鹽5克，板栗300克。調料：胡椒粉1克，白糖15克，花椒10克，化豬油150克，鮮湯750克，姜、蔥各10克，水芡粉20克，紹酒15克。

　　2、幹板栗入沸水鍋內煮2分鐘撈起用溫水浸泡，用刀切去根部，剝去殼待用。姜拍破，蔥切成長段，白糖炒成糖色汁。

　　3、淨公雞腿肉砍成20塊，鍋內放入豬化油燒熱，先將板栗炸一下撈起，盛入一個碗內。然後再將雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘，加入鮮湯，依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，移至小火上慢燒40分鐘，將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內，上籠將板栗蒸熟(約半小時)，取出。

　　4、先將雞腿肉放大圓盤中央，板栗覆蓋在雞上面和周圍，再將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及雞腿上面即成。