四川成都正宗黃燜雞的做法

　　正宗黃燜雞的做法：

　　主料：三黃雞700g、黑木耳50g、香菇50g、筍100g；

　　輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、幹辣椒適量、料酒適量、胡椒粉適量。

　　方法步驟：

　　將三黃雞斬成小塊，用清水將血水沖洗乾淨；雞塊用鹽、料酒、胡椒粉醃漬；蔥切段、薑切片；木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用；筍洗淨，切滾刀塊；幹香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去掉蒂頭，瀝乾水分備用；泡香菇的水不要倒掉，靜置沉澱；鍋中放油，煸香調味料；放入醃好的雞塊煸炸至變色；烹入醬油，糖將雞肉炒上色出香味；倒入泡香菇的水，燒開，轉小火燜10分鐘左右；放入筍、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開，蓋上鍋蓋後改小火燜30分鐘；芶入薄芡，待湯汁全部裹在原料上即可。注意事項：

　　泡髮香菇的水要保留，最後加入湯中；啤酒會極大增加湯汁和雞肉鮮美度。

　　1、原材料：雞腿肉、青紅椒、海鮮醬、蠔油、老抽、料酒等。

　　2、幹香菇用熱水泡開,同時保留香菇水。

　　3、雞肉切小塊放入碗中,加入料酒、生抽攪拌均勻醃製20分鐘。

　　4、青椒切滾刀塊,土豆、洋蔥切塊,幹辣椒切圈,薑切片備用。

　　5、熱鍋倒油,放入薑片、幹辣椒煸香。

　　6、倒入雞肉翻炒2分鐘左右起鍋。

　　1、食材：雞腿400克（斬大塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。

　　2、調料：純淨水300克，幹辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過油用）。

　　3、步驟：將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝乾油備用；鍋中留底油，放入八角、蒜瓣、幹辣椒以及小蔥段煸炒；加熱湯池老醬，翻炒後，倒入純淨水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調味即可上盤。