四川擔擔麵和重慶小面區別是什麼？

　　有對比的地方競爭一定不會小，四川擔擔麵和重慶小面都是當地非常有名的麵食小吃。而在綜藝節目上樂嘉同樣標明對於此排名的不滿以及對於重慶小面的喜愛。

　　那麼，本期瞭解中國十大面條之一四川擔擔麵和重慶小面區別是什麼？

　　同樣是吃麵，一個有湯一個沒湯，口味上重慶小面更麻辣，而擔擔麵的佐料更多！

　　小面的調料：

　　油，香油，味精，油辣子海椒，花椒麵，蔥花，姜水，蒜水，這些是必須要的。豬油，油酥花生，芽菜，榨菜，芝麻醬等等，這些可以選配。

　　擔擔麵的調料：

　　1、冬菜切成碎末放入調料碗裡。豌豆尖燙熟斷生，挑入盛有調味汁的碗裡。2、水開時下面，面熟後挑入碗裡拌勻。提示：冬菜也稱芽菜，在超市的醬菜類貨架可以買到。

　　擔擔麵就是小河幫的代表性小吃，因早年是挑擔走街串巷叫賣經營，故而得名。擔擔麵起源於四川的鹽都自貢，到了成都之後，經過多代廚師的改良，風味愈加獨特，形成了今天的樣子：麵條細薄筋滑，滷汁酥香紅亮，味道鹹鮮微辣，麻辣酸味突出，鮮辣戒備，爽而不燥，成為享譽全國的一道四川風味麵食。

　　擔擔麵要好吃，麵條最好是手工面，要的是那種筋滑的口感；湯一定要是鮮湯，先前擔擔麵在走街串巷時期，擔子的兩頭一頭是煮麵的銅鍋，一頭是煮著蹄膀或是燉雞的湯鍋，麵條煮熟，加鮮湯調味。

　　還有就是豬肉末加料酒、鹽炒到酥香，再加上醬油、豬油、辣椒油、花椒粉、醋、芽菜、蔥花等才有了一碗香辣痠麻兼備的擔擔麵。在成都講究的擔擔麵醋用的是四川保寧醋，辣椒用的是成都郊區產的二金條海椒，醬油是川西壩子特產的紅醬油，芽菜是正宗的敘府芽菜。

　　這樣調製出來的擔擔麵細柔有力，爽滑利口，香氣濃郁，風味特別，這樣的擔擔麵，想想都會流口水的。只是這樣的擔擔麵在北京很難吃到了，有些雖然不錯，但是麵條是機制麵條，好像是因為健康的問題，調味也沒有豬油了，餐廳倒是省了不少功夫，可味道終究和原汁原味的有了一些差距。

　　四川話和重慶話有區別。

　　四川話是流行於四川及周邊省份臨近地區的主要漢語言，包括漢語西南官話中源自古蜀語。 四川話約有1億6千萬的使用者，數量次於日語，多於德語。 現今四川話形成於清朝康熙年間的“湖廣填四川”的大移民運動時期，是由明之前流行於四川地區的蜀語和來自湖廣、廣東、江西等地的各地移民方言逐漸演變融合而形成的。成都話是川劇和各類曲藝的標準音，同時由於四川話內部互通度較高，各方言區交流並無障礙，因而四川話本身並沒有標準音。

　　重慶方言亦稱重慶話，是四川話的一種。

　　1、醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小麵醬油10-15克，重慶小面建議用黃豆醬油；

　　2、雞精、味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，雞精、味精起砣砣”，吃小面就是要捨得放雞精、味精！當然很多人不喜歡就不放，但是適量放一點能增加小面的鮮味；

　　3、花椒麵：小面用的花椒最好是選用四川茂文的花椒，香味純正，不泛苦；

　　4、姜蒜水：老薑和大蒜切碎後用開水衝調得來的。老薑味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水衝調，冷卻備用。

　　5、豬油、菜油：上好板油熬製而成。小面裡面放點豬油，麵條吃起來更爽滑，更香，怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點；

　　6、蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行；

　　7、榨菜粒：我們一般都用涪陵榨菜，鮮香脆口；

　　8、芝麻醬：關於這一味調料，網上有很多爭議，有得人甚至認為放了芝麻醬的重慶小面就不正宗了，其實不然，芝麻醬在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。

　　9、醋：說到醋，很多人的反應就是，重慶小面絕對不能放醋，並不是這樣的，一般放一兩滴醋，可以將調料和麵條的鮮味提出來，讓小面的口感更好，再說了，放一兩滴你也根本吃不出來醋的酸味；