四川正宗臘豬的醃製方法

　　1、調料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒、白酒（沒有白酒就放些紅葡萄酒）。

　　2、用溫水將五花肉洗乾淨了，然後就是在調理裡面浸泡一個晚上。

　　3、然後用鐵釺子穿起來。

　　4、然後就是晾曬了，大家可以根據自己的具體狀況來進行選擇了，但是一定要放在陰涼通風的地方。

　　1、活山兔一隻，要選擇膘滿肉肥的，越大越嫩越好。

　　2、宰兔剝皮，開膛掏盡內臟，去腳爪待用。

　　3、鹽漬。將配料混勻後，塗擦胴體內外(也可用冷開水7.5千克溶解配料溼醃)，平置於容器內，剩餘的醃漬料撒在最上層，每天上下翻動1次，3天后取出整形。

　　4、整形。醃製好的胴體攤開放在案板上，肚腹朝下，將前腿扭至背後，用重物將其壓平，撐開成板形，定形一定時間後，掛陰涼通風處晾乾，一般7～10天即成。

　　1、豬肝5000g、鹽200g、白砂糖150g、高度白酒100ml。

　　2、豬肝放入清水中浸泡40分鐘。泡好的豬肝切成5釐米寬的條。

　　3、切好的豬肝控一下水分。

　　4、把控過水的豬肝放入盆中加入鹽。

　　5、充分的攪拌均勻。

　　6、蓋上保鮮膜放在陰涼處醃製至少12小時。

　　7、醃製好的豬肝繼續控一下水分。

　　8、再放入盆中加入白砂糖。

　　9、充分的攪拌均勻。

　　10、再蓋上保鮮膜醃製至少12小時。

　　11、醃製好的豬肝控水。

　　12、倒入高度白酒。

　　13、攪拌均勻醃製12小時。

　　14、醃製好的豬肝再控一下水分。

　　15、在將每條豬肝分別用棉線穿起來。

　　16、掛起放在陰涼通風長晾4到7天。

　　17、晾好的豬肝放入冰箱冷凍儲存即可。