四川泡菜介紹

　　1、四川泡菜又叫泡酸菜，漢族特色菜餚，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。

　　2、四川泡菜製作簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。

　　3、泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿蔔去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御溼等。四川泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜。

　　4、四川泡菜製作

　　（1）食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、白蘿蔔。

　　（2）把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

　　（3）白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。

　　（4）接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。

　　（5）水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。

　　（6）把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。

　　（7）小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。醃若干天后便可食用。

　　1、配料：白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，胡椒200克，生薑1片，適量的大料茴香，適量的胡椒粉，注意：您可以選擇配料；調料：1湯匙調味酒，2湯匙鹽，3湯匙白糖。

　　2、將白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨，瀝乾水分，切成條狀； 洗黃瓜，切成塊；洗辣椒，瀝乾水分； 姜去皮切成薄片。

　　3、在蘿蔔，胡蘿蔔和黃瓜上撒些鹽，然後靜置24小時； 在天上撒鹽，並放置超過4個小時； 用紗布包裹胡椒，茴香和生薑製成香料袋。

　　4、將醃製的蔬菜放在一個密封的瓶子（罐）中，在每隔一層蔬菜上鋪一層胡椒和姜，然後將香囊放在密封的瓶子的中央； 緊壓撒好的蔬菜並加入適量的水，將其密封並在7天內吃掉。

　　1、是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。

　　2、製作食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（、沙糖、白蘿蔔。

　　3、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

　　4、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。

　　5、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。

　　6、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。

　　7、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

　　8、醃若干天后便可食用。