四川涼麵簡單做法

　　1、食材：涼麵3兩、蒜兩瓣、醬油少許、辣椒油一勺、花椒油少許、檸檬醋一勺、白糖一小勺、味精少許、蔥小段。

　　2、首先，準備素涼麵一份。素涼麵不建議自己做，一般菜市場都有賣，直接買來即可，關鍵是拌涼麵的調料。

　　3、開始準備調料了，先將兩瓣蒜攪成蒜泥。訣竅一，是蒜一定要攪成蒜泥，用剁的或是切的，蒜味就不能很好的滲入到佐料裡。

　　4、再加入少許花椒粉。

　　5、倒入一大勺生抽。訣竅之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通醬油，只有生抽的鹽度剛剛好。而且只需要用生抽，不要加鹽。

　　6、加一大勺的檸檬醋。訣竅之三就在於這個檸檬醋。檸檬醋比一般的醋好吃多了，還有股檸檬的清香，酸度也剛剛好，非常的好吃。檸檬醋的做法也很簡單，現在就將秘方分享給大家，就是檸檬切成小顆粒，倒入白糖掩埋住檸檬，再倒入白醋。放置兩個月，香噴噴的檸檬醋就做好了。

　　7、再加入少許芝麻油。

　　8、再加入一大勺辣椒油。訣竅之四是辣椒油主要用油而少用裡面的辣椒，油一定要夠，辣椒油是否好吃的關鍵是辣椒油一定要用菜籽油做，調和油和玉米油等都沒有這種香味。

　　9、再加入一小勺白糖和少許味精。整個調料就做好了。

　　10、將調料倒入涼麵中，再撒上一些蔥花。秘製涼麵就做好了。

　　秘製澆汁。先把花椒和八角炒香。把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。用料理機把花椒八角攪打成粉。攪打好後，把花椒八角粉倒入芝麻醬裡。用勺子把芝麻醬攪勻。把熟芝麻倒入芝麻醬裡。倒入適量香油把芝麻醬澥開。然後放入鹽、雞粉和白糖。倒入香醋拌勻。倒入醬油拌勻。這些調料拌勻後，秘製澆汁便製作完成了。

　　開鍋下面。湯鍋水燒開下入麵條。麵條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。把麵條不斷的用筷子挑起晾涼。把拌好油的麵條倒入盤中。

　　加上配菜。先澆上蒜汁。撒上榨菜末。撒上熟花生碎。澆上油潑辣子。最後澆上秘製醬汁。然後撒上香蔥末。再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。

　　完成菜品。最後再重複一下，拌麵用的所有調料展示；“秘製澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等”。

　　四川涼麵是四川的一道傳統名吃，好吃簡單易做。

　　首先在市場上購買新鮮的圓麵條。

　　鍋中少開水，放入麵條。

　　把麵條煮熟後撈出，過涼水後放入一個容器中撒入香油，攪拌均勻，避免粘黏到一塊。

　　然後開始調汁，準備一個小碗，放入蒜蓉。

　　加入雞精、鹽進行調味。

　　接著放入辣椒油、香醋，攪拌均勻備用。

　　將麵條盛入碗中，澆入調好的汁，四川涼麵就做好了。