四川清蒸江團怎麼做
四川清蒸江團怎麼做
1、主料:鮮江團魚1500克。
2、輔料:豬網油1張250克,魚糝200克,味精2克醋30克,豬化油5克蔥15克,姜30克,芝麻油10克,清湯1500克,川鹽5克,紅、綠、黃黑色植物原胡椒粉1.5克,紹酒40克。
3、將魚剖腹,去鰓及內臟,洗淨。在魚身的兩側各剞六七刀,深約1釐米左右。手提魚尾下約攝氏80度的熱水中擺動幾下提起,除去血水,洗淨魚皮表面的粘液,搌幹水氣,用川鹽3克、紹酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、蔥碼味數分鐘,使其滲透入味。
4、取小圓碟10個,抹上豬化油,將魚糝舀入抹平,上面用各色植物原料牽擺成各種花形,然後上籠用小火蒸熟保溫。
5、將碼入味的魚瀝乾水氣,置於蒸盤內,蓋上豬網油,摻入清湯250克,加紹酒入籠用旺火蒸熟取出,揀去豬網油,姜、蔥不用,將魚輕輕滑入魚盤內。
6、炒鍋置旺火上,放入清湯,再把蒸盤內的原汁潷入鍋內,燒沸,加胡椒粉、川鹽1克、味精攪勻,澆注於盤內,將蒸熟的魚糝花擺在魚周圍即成。
7、將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調勻成毛薑醋味碟同魚一齊上席。
清蒸江團做法
原料:江團、火腿、水髮香菇。鹽、紹酒、姜、蔥、清湯、味精、胡椒粉。
製作方法:
1、將魚宰殺,治淨,入沸水鍋中氽後取出,用冷水浸漂,再用小刀颳去魚表面的膜,在魚身兩側肉厚處斜剞幾刀;
2、將鹽、紹酒、胡椒粉調和好後,在魚身內外抹勻,加薑片、蔥白醃漬入味。火腿、香菇均切成片;
3、將醃漬好的魚潷去血水,放入蒸盤內,將火腿、香菇片逐一插入剞刀處,加鹽、紹酒、薑片、蔥白,蓋上網油,加清湯適量,上籠蒸30分鐘左右取出;
4、揀去網油、蔥、姜,將魚滑入魚盤內。炒鍋內放清湯和蒸魚的原汁,用大火燒沸,加味精、胡椒粉和勻,澆入魚盤內即成。隨上薑汁味碟供蘸食。
清蒸螃蟹怎麼做才好吃
1、主料:螃蟹1000g;輔料:油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、白酒適量。
2、螃蟹用清水沖洗幾下,千萬不要用手。
3、把沖洗乾淨的螃蟹裡倒入白酒,等螃蟹昏迷,再次刷洗乾淨。
4、切好的蔥,姜,八角和花椒放在碟子裡備用。
5、鍋裡放水,水開後放入螃蟹,把上圖碟裡的作料倒入,大火蒸15分鐘。
6、螃蟹蒸好後開啟蓋子。
7、取一個碟子,裡面放入切碎的姜和蒜,倒入生抽和醋。
8、把蒸好的螃蟹放在盤子裡,吃的時候蘸上作料就行啦。
清蒸雞怎麼做
食材用料:雞半隻、姜3-4片、蒜2瓣、蔥1-2根、雞精適量、鹽適量、生抽適量、澱粉適量、料酒適量、油適量。
做法
1、雞斬小塊洗淨備用,薑切片,蒜拍碎,蔥分別切段和蔥花備用。
2、雞肉用適量的鹽、雞粉、生抽、澱粉、料酒、油、蒜、姜、蔥段抓勻醃製半小時。
3、放入蒸鍋蒸30分鐘。
4、取 ...
清蒸魚怎麼做好吃
1、大黃魚刮鱗,刨肚去腸,清洗乾淨。
2、在魚兩面各斜切2刀,撒少許鹽、料酒醃十分鐘,在魚盤中擺放蔥段,放上魚,魚身上擺上蔥姜。
3、蒸鍋放水,大火燒開,放入魚盤,大火蒸10分鐘左右。
4、倒掉魚盤中的湯,去掉蔥姜,澆上蒸魚豉油;在魚上擺放蔥絲、紅椒絲。
5、炒鍋放橄欖油,放入花椒爆出香味 ...
清蒸草魚怎麼做好吃
材料:草魚,鹽,料酒,老薑,紅甜椒。
1、草魚洗淨,颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜,在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑。
2、嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲,並泡入清水中。
3、大火燒開鍋中的水,將魚放入,用中火蒸8分鐘,魚熟時取出,揀去薑片,淋上蒸魚豉油,撒上蔥薑絲和紅椒絲。
4、另 ...
清蒸草魚如何做
1、用料:草魚500克。
2、輔料:柿子椒10克。
3、調料:食鹽少許、蔥1段、姜2片、料酒10毫升、姜(子姜)1段、蒸魚豉油15毫升、植物油15毫升。
4、草魚洗淨,颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜,在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片姜。
5、嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲,並泡入清水中, ...
清蒸提子怎麼做
1、提子在放入適量麵粉的水盆裡沖洗乾淨。(換兩遍加麵粉的水後再衝洗乾淨)。
2、摘下提子粒再洗一次。
3、放入蒸鍋,加水,加適量玫瑰乾花。水的量稍稍高出提子一點就可以。
4、蓋蓋子,開鍋後蒸5分鐘即可。
5、盛出,溫熱即可使用。提子的含糖量已經很高了,就不提倡加糖,可以根據自己的口味適當加 ...
清蒸蛋如何做好吃
1、食材:雞蛋一個、鹽適量、雞精適量、油適量。
2、蒸蛋之前要準備一個雞蛋,要新鮮一點,如果是自己去市場買的話,那麼要聞一下,有異味的雞蛋不要買,而且買雞蛋不要買得太過,會很容易壞掉的。
3、接著準備一個碗和勺子,將雞蛋打在碗裡,然後用勺子把雞蛋大散開來。
4、然後放入適量的油、鹽、雞精,繼續 ...
清蒸羅非魚怎麼做有幾種做法
材料:羅非魚、姜、蔥、辣椒、生抽、酒、鹽。
步驟:1、羅非魚掏去內臟洗淨,橫著切成約1釐米厚的魚塊。
2、姜切碎,蔥切粒,辣椒切圈。
3、在魚塊上抹少許鹽,放上薑末,擺上辣椒圈。
4、鍋裡放水燒開,放入裝好魚塊的碟子,蓋上鍋蓋隔水蒸8分鐘。
5、關火開鍋,撒上蔥花,淋適量生抽。
6 ...