1、滷肥腸。主料：豬大腸2000克。調料：鹽20克，白皮大蒜20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克。做法：首先把豬肥腸摘洗乾淨，放入開水鍋內加大蒜煮10分鐘；將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾乾水分備用；把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成滷汁；將加工好的肥腸，放入滷汁鍋中燒開，然後用慢火煮，待熟後，離開火源，冷卻，即為成品。
2、滷豬耳朵。原料：豬耳朵1個。輔料：滷湯1鍋，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。做法：豬耳朵先刮乾淨，然後入開水氽燙過，撈出洗淨；放入滷鍋滷約40分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。
3、川味滷肉。帶皮五花肉500克、八角2個、花椒2勺、乾紅椒6個、鹽、料酒、老抽。做法：五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃；加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻；加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味。
1、四川滷菜的配方：①香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死鹹”外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。②原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。③滷汁不宜事先熬煮，應現配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
2、做法：清洗處理，動物原料在宰殺處理後，必須將餘毛汙物清除乾淨。腸肚應用精鹽、澱粉抓洗淨。舌、肚還應用沸水略燙，用刀颳去白膜；初步刀工處理，肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60釐米左右長的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內臟則不改刀。家禽及豆腐乾等不需再改刀。焯水處理，凡是需要滷製的動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於滷製。否則，原料中的惡味、血汙會混入滷汁中，使滷汁味劣，呈粥樣化，並極易發酵起泡而變質，難於儲存。原料未經焯水處理而直接放入滷鍋中製出來的菜餚，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去汙沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等。
1、做法一：
⑴準備一個玻璃壇，一般大的即可。將其洗乾淨。
⑵在市場上或超市裡買點花椒、老薑、幹尖椒、食鹽。
⑶買點你想要做的菜。比如說，蘿蔔，胡蘿蔔，白菜，嫩姜，青菜等。
⑷準備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概佔罈子的一半就好。弄好後，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個幹尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好後，將要做的菜放進罈子裡。
⑸蓋上壇蓋，然後在壇簷邊灌上水。記得要勤換壇簷邊的水。
⑹泡過後的第五六天就可以吃了。
2、做法二：
⑴鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
⑵煮開後，晾涼。
⑶豆角洗淨，折成長段，晾乾表面的水分。
⑷其它的材料切成條或者塊，也晾乾表面的水分。
⑸泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾（絕對不能有生水），晾乾的蔬菜加入壇中。
⑹鹽比平時做菜時稍微多放一點。
⑺加入白酒50克。蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，⑻置陰涼通風處，保持水槽內一直有足夠的水，待蔬菜變色後，再放幾天即可食用
3、做法三：
⑴準備好2棵青菜。將青菜切成2半，再在菜頭上切上一刀，但是不切破。
⑵放到通風乾燥、有陽光的地方晾曬。
⑶放入適量的鹽把青菜醃製1夜。
⑷放入泡菜壇（泡菜罐裡放入適量鹽水）。
⑸泡菜壇的邊緣要加一些水，起到密封的效果。
⑹青菜醃製的越久就越好吃。