材料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。
2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
1、四川滷菜配方：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陳皮10g；桂皮40g；花椒5g；畢拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。
加：蠔油，大蔥，料酒，鹽，雞精，紅糖，醬油，生薑。
2、滷製方法：1.先將子蔻、砂仁頭、八角等多種香料去掉灰塵，用乾淨紗布包好，紮緊待用。2.不鏽鋼鍋洗淨放旺火上，加入清湯，並加入精鹽、醬油、料酒、姜、蔥頭等，待滷水燒開後，打去泡沫，加入味精，用大火燒開，打去浮沫，冷卻後起鍋靜放陰涼處即可。
1、原料：豆腐250克、豆瓣醬30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小塊、醬油5克、辣椒粉2克、水澱粉少許、花椒粉少許。
2、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出。
3、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末。
4、油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉。
5、加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻。
6、水澱粉勾芡後即可出鍋，盛出後撒上花椒麵。
1、配方：鴨子1只，醬油適量。
2、鴨子洗淨後略滴乾水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏醃漬12小時。
3、熬滷水，把滷水材料都放一鍋裡，大火燒開後，小火40分鐘。如果家有滷水都省掉這步了，直接用滷水就可以了。
4、鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，並 ...
1、食材：肥腸適量、米麵適量、姜蒜末適量、花椒麵適量、胡椒麵適量、豆瓣適量、香油適量、花椒油適量、白糖適量。
2、處理好的肥腸，第一次焯水。
3、煮沸撈出。
4、第二次焯水，加料酒、大蔥煮沸。
5、撈出沖洗乾淨。
6、紅薯切條泡水裡。
7、用大米和料理機，打磨成米麵。
8、肥腸 ...
酸辣粉是四川省、重慶市等地的特色傳統名小吃，由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。所以也有人叫四川酸辣粉或重慶酸辣粉，四川酸辣粉的代表品牌是肥腸酸辣粉。“酸辣粉”系純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。
1、四川 ...
1、原材料：涼糕粉、紅糖等。
2、準備一包涼糕粉，約二百五十克，再加入五百毫升的清水稀釋開。
3、鍋裡倒入五斤半的清水，沒有刻度尺量杯的朋友可以找飲料瓶測量。
7、水燒開後把粉漿攪拌一下，下面的澱粉攪拌上來，一邊倒一邊攪拌。
8、熬漿的時候可以把火調成中小火，這樣方便攪拌，全程需要不停攪拌 ...
1、做法：
（1）新鮮豬肚一隻、桂皮、八角、草果、豆蔻、香葉、乾紅椒各適量、鮮青紅椒各2～3只、蒜末兩大勺。將豬肚處理乾淨，割掉油脂，放入清水中煮開焯水撈出；取深鍋子，放入豬肚，將各色香料撒入水中，加水淹過豬肚一指深，大火燒開，撇去浮沫，撒鹽、淋醬油轉小火慢慢滷30～50分鐘即可。
（2）豬肚一個 ...
1、準備材料：龍利魚切塊，蔥和尖椒切段，薑切片，大蒜剝成蒜瓣，泡椒四至五個，青花椒少許，金針菇和黑豆芽洗淨備用。
2、魚塊加入料酒，澱粉，雞精抓勻醃製10分鐘。
3、魚塊均勻裹上澱粉。
4、金針菇，黑豆芽用沸水焯熟裝盤備用。
5、小火爆香青花椒。
6、加部分蔥段和薑片爆香。
7、加 ...
食材：五花肉200克、紅苕粉200克、小蔥適量、紅椒適量；
步驟：
1、把五花肉切成大小一致的薄片放入碗中，加入適量鹽、白糖、味精、雞精、胡椒粉、花椒粉、十三香、適量醬油、還有剁碎的姜、蒜及少量香油，充分和肉調勻備用；
2、再取個空碗，倒入乾的紅苕粉，把調好的肉一片一片厚厚沾滿紅苕粉，上下面都 ...