四川烤魚的製作及配方

　　用料：鯽魚2條、酸姜10克、蒜獨瓣蒜2個、料酒4勺、生抽6勺、精鹽10克、辣椒麵6克、花椒粉4克、酸豇豆6根、酸辣椒6個、花椒10個。

　　1、魚洗淨，料酒、生抽、鹽調勻後倒在魚上，密封后放入冰箱冷藏30分鐘。

　　2、酸豇豆切丁，酸辣椒、酸姜切末。熱油熱鍋加入花椒，酸豇豆翻炒，然後連同熱油倒入酸姜和酸辣椒的碗中，趁熱攪拌均勻，製成填充物。

　　3、辣椒麵、花椒麵、鹽拌勻，然後塗在魚的兩面，再將填充物填入魚腹。

　　4、錫箔紙表面刷上一層植物油，將魚放入，錫箔紙向上折邊包好。

　　5、入烤箱，上下火190度，30分鐘即可。

　　材料：魚肉500克、清水40克、蛋清3個、溼澱粉50克。

　　調味料：精鹽4克、蔥薑汁25克、味精1、5克、熟豬油50克。

　　做法：1、 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；

　　2、 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1、5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；

　　3、 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水

　　1、選擇質地較硬，成熟度高，沒有破損的紅棗，洗淨風乾備用。

　　2、將度數較高的白酒倒在大碗中。

　　3、用沒有沾過油的筷子，夾著紅棗在白酒中蘸一下，然後將其放到陶瓷壇中或玻璃瓶裡。

　　4、將盛滿蘸過白酒的紅棗的容器密封，置於陰涼處儲存即可。