四川燒白最簡單的做法

　　1、把五花肉放到沸水裡煮20分鐘，然後撈出晾乾。

　　2、鍋洗淨後燒熱，放入白糖，不停翻炒。

　　3、白糖炒至融化後，加一點點水，稍微翻炒到白糖跟水混合均勻後關火。

　　4、然後用刷子蘸著炒好的糖漿均勻地塗抹在五花肉皮上，給肉上色，再放入熱油中炸一下撈出。

　　5、在鍋裡剩下的油裡，放入花椒和鹽菜翻炒兩分鐘左右，盛出來。

　　6、把冷卻的五花肉切片，肥瘦要連在一起，儘量切得薄一點，切好以後全部擺放到一個大碗裡。

　　7、準備個小碗，依次放入適量的料酒、生抽，少許老抽、醋、白糖，以及胡椒粉和薑末，調勻後淋在五花肉上。

　　8、再把炒好的鹽菜均勻覆蓋在肉上。

　　9、放進水燒開的蒸鍋裡，蒸一個半小時。

　　10、蒸好後，用盤子蓋住碗口，再翻轉過來，一盤色香味俱全的燒白就做好了。

　　11、材料：五花肉、鹽菜、姜；調料：食用油、白糖、花椒、料酒、生抽、老抽、醋、胡椒粉。

　　1、原料：茄子500克、花生油40克、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。

　　2、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。

　　3、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。

　　4、將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。

　　5、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

　　主料：帶皮五花肉500克左右，芽菜200克左右。

　　輔料：姜、五香粉、老抽、生抽、雞精、食用油。

　　燒白做法：

　　1、 燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟，撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾。

　　2、 把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。

　　3、 切片放入碗裡，倒入少量生抽，加點雞精和勻。

　　4、擺整齊後放入小碗中。

　　5、 把芽菜淘洗幾遍擠幹水分，放入鍋裡稍微炒制一下，可以適量加幾粒花椒、五香粉、薑末。

　　6、 覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面，放入蒸鍋，中小火蒸1至1、5小時。