四川燒白的做法

　　1、準備材料：連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜（鹹燒白一般用芽菜打底，也可以用黴乾菜、冬菜等）150克、紅醬油（深色醬油）1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油2湯匙（30ml）

　　2、煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、蔥15克

　　3、連皮的五花肉和宜賓芽菜（鹹燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用黴乾菜、冬菜等）。

　　4、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分。

　　5、在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。

　　6、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。

　　7、肉皮要煎得棕紅微微起泡。

　　8、將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片。

　　9、將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。

　　10、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。

　　11、將芽菜（鹹燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用黴乾菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是乾的黴乾菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實。

　　12、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。

　　材料：

　　五花肉、鹹菜、油、老抽、醪糟、紅糖、白糖、生薑、大蒜、四川芽菜、花椒。

　　步驟：

　　1、五花肉洗淨切成10釐米左右的塊。

　　2、將五花肉放入鍋裡煮，放入生薑和茶葉一起煮，以此能達到去腥味的效果。

　　3、將紅糖切沫。

　　4、在第二步的基礎上依次加入溫水、老抽、醪糟，將其拌勻。

　　5、將醬料均勻得抹在肉上。抹完第一遍再抹第二遍，使其能更好的上色。

　　6、油下鍋，等待開炸了炸成表皮微微起氣泡即可。

　　7、將其在放入冷水鍋裡煮，煮至燒開關火，在開水裡泡至少三十分鐘。

　　8、泡好的肉表皮微微發皺即可。

　　9、將其切成均勻的片。待用。

　　10、鍋裡面開始炒糖色。放入三勺白糖。

　　11、再加入三勺醪糟，老抽適量，並且要不停的翻炒。注意火必須是小火，要不然糖會炒糊。

　　12、將肉倒入鍋裡拌勻。待裝盤了。

　　13、再在上面撒上鹹菜，撒均勻。

　　14、再依次往上面加姜粒少許，大蒜少許，花椒粒幾粒，再放一勺醪糟。

　　15、再上鍋蒸30分鐘即可。

　　1、把五花肉放到沸水裡煮20分鐘，然後撈出晾乾。

　　2、鍋洗淨後燒熱，放入白糖，不停翻炒。

　　3、白糖炒至融化後，加一點點水，稍微翻炒到白糖跟水混合均勻後關火。

　　4、然後用刷子蘸著炒好的糖漿均勻地塗抹在五花肉皮上，給肉上色，再放入熱油中炸一下撈出。

　　5、在鍋裡剩下的油裡，放入花椒和鹽菜翻炒兩分鐘左右，盛出來。

　　6、把冷卻的五花肉切片，肥瘦要連在一起，儘量切得薄一點，切好以後全部擺放到一個大碗裡。

　　7、準備個小碗，依次放入適量的料酒、生抽，少許老抽、醋、白糖，以及胡椒粉和薑末，調勻後淋在五花肉上。

　　8、再把炒好的鹽菜均勻覆蓋在肉上。

　　9、放進水燒開的蒸鍋裡，蒸一個半小時。

　　10、蒸好後，用盤子蓋住碗口，再翻轉過來，一盤色香味俱全的燒白就做好了。

　　11、材料：五花肉、鹽菜、姜；調料：食用油、白糖、花椒、料酒、生抽、老抽、醋、胡椒粉。