五花肉加花椒、八角、薑片入鍋煮20分鐘。煮好後撈出控幹表面水分,肉皮上抹上醬油。肉皮朝下,把肉皮煎至金黃色,切5毫米厚的大片。加鹽、白糖、老抽、黃酒,抓拌均勻。加梅乾菜,提前用溫水泡開洗淨。鍋中放少量的植物油,炒香薑末和幹辣椒。泡好的梅乾菜擠出水分,入鍋翻炒。加老抽和食鹽。新增少許的水煮上5分鐘左右備用。切好的肉,皮朝下鋪到碗底。炒好的梅乾菜鋪上面,上籠蒸一個半小時。蒸好後倒扣,撒上香蔥即可。
五花肉加花椒、八角、薑片入鍋煮20分鐘。煮好後撈出控幹表面水分,肉皮上抹上醬油。肉皮朝下,把肉皮煎至金黃色,切5毫米厚的大片。加鹽、白糖、老抽、黃酒,抓拌均勻。加梅乾菜,提前用溫水泡開洗淨。鍋中放少量的植物油,炒香薑末和幹辣椒。泡好的梅乾菜擠出水分,入鍋翻炒。加老抽和食鹽。新增少許的水煮上5分鐘左右備用。切好的肉,皮朝下鋪到碗底。炒好的梅乾菜鋪上面,上籠蒸一個半小時。蒸好後倒扣,撒上香蔥即可。
1、冬菜(幹)2斤、五花肉3.5斤、食鹽適量、雞精2克、姜10克、生抽15克、老抽5克、陳醋5克、白糖少許、菜籽油適量、花椒粉適量。
2、冬菜買回來用清水洗3次,擠幹水分備用。
3、鍋里加水,將五花肉放鍋裡大火燒開後中火煮20分鐘左右。
4、取出後稍涼幹水,然後在肉皮上抹上老抽。
5、鍋裡倒入菜籽油,燒熱油後,把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裡。
6、直到肉皮燒出焦紅的顏色後,再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鐘。
7、這時用鍋裡的油炒冬菜乾,加一些姜粒進去一起炒。
8、然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片。
9、把肉皮朝下放進碗裡碼好後,加入姜粒,花椒粉,鹽,白糖,雞精,最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。
10、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上,準備上鍋蒸制。
11、所有的五花肉都這樣碼好後,將冬菜全部鋪好在上面,大火蒸20分鐘後,中小火蒸1個半小時。
12、蒸好後取出碗,把盤子扣在碗上,輕而快速的翻過來,一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。
1、準備材料:連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜(鹹燒白一般用芽菜打底,也可以用黴乾菜、冬菜等)150克、紅醬油(深色醬油)1湯匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、鹽適量、油2湯匙(30ml)
2、煮肉用:料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、蔥15克
3、連皮的五花肉和宜賓芽菜(鹹燒白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用黴乾菜、冬菜等)。
4、鍋中放入適量的水,放入料酒、花椒、蔥結燒開,將整塊的五花肉放入水中,煮15分鐘左右,肉五成熟時撈起瀝乾水分。
5、在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。
6、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油,將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
7、肉皮要煎得棕紅微微起泡。
8、將肉切成6釐米長,3毫米厚的大片。
9、將剩餘的紅醬油(深色醬油)、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。
10、將切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
11、將芽菜(鹹燒白一般用芽菜打底,我用的是袋裝雪菜,也可以用黴乾菜、冬菜等,袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用,如果是乾的黴乾菜需要清洗切碎炒制)鋪在肉片上面,壓實。
12、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘,吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻轉過來,將碗移走即可。