一、四川甜燒白的做法：
1、五花肉洗淨冷凍半小時切薄片，倒3瓷羹醬油、少量鹽拌勻。
2、紅糖、橙皮切儘量碎。將一半紅糖、一半橙皮、香米粉倒入五花肉盆抓勻。
3、糯米加少許水煮熟，趁熱拌入剩下的一半紅糖、一半橙皮和豬油，攪拌均勻。
4、蒸碗底抹一遍水，肉皮向下一片片擺好。
5、鋪一層糯米飯在蒸碗上。
6、柴火鍋蒸的過程中向鍋里加水。
7、起鍋，倒扣裝盤，撒一點白糖點綴，即可。
二、注意事項：1.挑選厚度均勻的五花肉，最好是寬約10釐米的一整塊肉。
2、五花肉冷凍半小時，容易切均勻薄片。
一、四川甜燒白的做法：
1、五花肉洗淨冷凍半小時切薄片，倒3瓷羹醬油、少量鹽拌勻。
2、紅糖、橙皮切儘量碎。將一半紅糖、一半橙皮、香米粉倒入五花肉盆抓勻。
3、糯米加少許水煮熟，趁熱拌入剩下的一半紅糖、一半橙皮和豬油，攪拌均勻。
4、蒸碗底抹一遍水，肉皮向下一片片擺好。
5、鋪一層糯米飯在蒸碗上。
6、柴火鍋蒸的過程中向鍋里加水。
7、起鍋，倒扣裝盤，撒一點白糖點綴，即可。
二、注意事項：1.挑選厚度均勻的五花肉，最好是寬約10釐米的一整塊肉。
2、五花肉冷凍半小時，容易切均勻薄片。
1、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生後撈出。
2、擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。
3、再塗上一層蜂蜜。
4、塗抹好的肉皮，顏色非常漂亮。
5、另起鍋，加油（不要太多），油溫6 7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裡的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。
6、炸至肉皮表面焦黃後，撈出。
7、放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7 8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最後蒸出來的肉皮才會起皺。
8、鍋子洗淨，擦乾，挖一大勺豬油進去，小火炒化。
9、將糯米飯提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入鍋中。
10、加入適量白糖。（可以不加，最後吃的時候表面撒白糖也可）。
11、中火，翻炒均勻。
12、炒好的糯米剷出來。
13、準備好豆沙。
14、這個時候肉塊也放涼了（放入冰箱冷凍室急凍一下，更好切），切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷。
15、將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整。
16、將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。
17、上面放上炒好的糯米，壓實。
18、放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時。
19、取出扣於盤中，撒上白糖即成。
1、將瘦肉放滾水內，煮約二十分鐘至熟，過冷河，切薄片。
2、將粉皮切長條狀，放滾水一燙即熟，加調味料拌勻，墊於碟底。
3、切蔥花，切紅辣椒絲，切碎芫荽；將拌料煮滾，放入蒜茸、蔥花、芫荽及椒絲調成蔥蒜汁。
4、將肉片放粉皮上，食時蘸蔥蒜汁。