做四川甜酒釀首先將糯米淘洗乾淨,用冷水泡4-5小時,籠屜上放乾淨的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡,待溫度降到30-40度時,拌進酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然後在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出甜味。
做四川甜酒釀首先將糯米淘洗乾淨,用冷水泡4-5小時,籠屜上放乾淨的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡,待溫度降到30-40度時,拌進酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然後在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出甜味。
1、放在暖氣片旁邊。在家制作甜酒釀時,其實有很多辦法可以幫助它保溫。比如在北方,家家都有暖氣。你只需要把製作甜酒釀的容器放在暖氣片旁就可以了(不能緊貼)。一般來說,30度左右的溫度,甜酒釀在三天之內就能發酵完成。
2、用被子裹住。當你在南方沒有暖氣時,只需要用棉被或者軍大衣(最好兩層)緊緊的包裹住盛放甜酒釀的容器。這樣它的內部就形成了恆溫狀態。一天以後可能溫度會下降,這時準備兩個暖水袋緊貼著容器,然後再用棉被緊緊包裹捆住,一般四五天也可以吃到甜酒釀了。
3、用酸奶機。當然了,最簡單的辦法,就是去網上買一個酸奶機。酸奶機自帶恆溫裝置,保證溫度在40度左右,所以它也可以用來做甜酒釀。只需要把糯米飯蒸好,和酒麴混合完成之後,放入酸奶機容器中,剩下就交給時間,靜候佳音吧。只要容器夠乾淨,沒有油跡,絕對零失敗。
1、 圓糯米150克,酒麴2克(1/4小匙+1/8小匙)。圓糯米洗淨提前浸泡一夜,大概12小時後瀝乾水分備用。
2、 鍋燒開水,放入蒸屜和紗布,然後將糯米平鋪在紗布上,蓋蓋大火蒸10-15分鐘。
3、 糯米蒸好後晾涼,然後倒入乾淨的碗裡面,用30℃左右的溫開水衝一下洗去粘液,然後再瀝乾。
4、 取酒麴2克放入小杯子裡,加一點點冷開水溶解。
5、 將酒麴液倒入糯米里拌勻。
6、 用勺子把糯米裝入酸奶機內膽,輕壓幾下整整形,不要壓太實,中間再留一個洞。還可再撒些酒麴在面上。
7、 在酸奶機裡先墊上一層紗布,然後再放入內膽。
8、 在內膽上蓋上一塊毛巾,最後蓋好酸奶機外蓋(為了更密實我還壓了一本字典上去),通電36小時左右就出甜酒了。