甜酒釀饅頭怎麼做

　　材料：中筋麵粉150克、低筋麵粉150克、乾酵母1勺、糖2勺、鹽適量、酒釀汁160毫升。

　　做法如下：

　　1、將乾酵母溶入酒釀汁中，將所有材料放置一起，進行揉制，根據麵糰軟硬程度適量新增酒釀汁，揉成光滑的麵糰；

　　2、將揉好的麵糰放置在溫暖溼潤處，發酵至原來2倍左右後，取出，並使用手掌下壓排去空氣；

　　3、將案板上撒層乾麵粉，使用擀麵杖將麵糰擀成5毫米左右面片，再將面片捲起；

　　4、使用塑膠刮板將面片切成小段，大小任意；

　　5、將蒸格和墊油紙刷層植物油，將面片放置在蒸格上，將鍋中燒開水後，關火，將蒸格放入鍋中，蓋上鍋蓋，使面片鬆弛20分鐘左右；

　　6、麵糰鬆弛完成後，點燃火源，再蒸制8到10分鐘即可。

　　1、材料：糯米500g、甜酒麴4g、溫開水適量。

　　2、將糯米清洗乾淨，浸泡12小時。

　　3、蒸籠中鋪上一塊紗布，放入泡好的糯米，鋪平，用手指戳幾個洞，蓋上蓋子，蒸30分鐘左右。

　　4、將蒸好的糯米放入乾淨的容器中，搗散，使糯米降溫。

　　5、在甜酒麴中加入溫開水，攪拌均勻後倒入糯米中，將糯米攪拌均勻。

　　6、將拌好的糯米放入乾淨的容器中，填平後在中間戳一個洞，蓋緊，將糯米放在溫暖的地方發酵至出甜酒即可。

　　做四川甜酒釀首先將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時，籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。