1、準備材料：連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜（鹹燒白一般用芽菜打底，也可以用黴乾菜、冬菜等）150克、紅醬油（深色醬油）1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油2湯匙（30ml）
2、煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、蔥15克
3、連皮的五花肉和宜賓芽菜（鹹燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用黴乾菜、冬菜等）。
4、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分。
5、在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。
6、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
7、肉皮要煎得棕紅微微起泡。
8、將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片。
9、將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。
10、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
11、將芽菜（鹹燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用黴乾菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是乾的黴乾菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實。
12、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
1、食材：冬菜(幹)2斤，五花肉3.5斤，調料，食鹽適量，雞精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陳醋5克，白糖少許，菜籽油適量，花椒粉適量。
2、冬菜買回來用清水洗3次，擠幹水分備用。鍋里加水，將五花肉放鍋裡大火燒開後中火煮20分鐘左右。
3、取出後稍涼幹水，然後在肉皮上抹上老抽。
4、鍋裡倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裡。
5、直到肉皮燒出焦紅的顏色後，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鐘。
6、這時用鍋裡的油炒冬菜乾，加一些姜粒進去一起炒。
7、然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片。
8、把肉皮朝下放進碗裡碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。
9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制。
10、所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘後，中小火蒸1個半小時。
11、蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。
五花肉加花椒、八角、薑片入鍋煮20分鐘。煮好後撈出控幹表面水分，肉皮上抹上醬油。肉皮朝下，把肉皮煎至金黃色，切5毫米厚的大片。加鹽、白糖、老抽、黃酒，抓拌均勻。加梅乾菜，提前用溫水泡開洗淨。鍋中放少量的植物油，炒香薑末和幹辣椒。泡好的梅乾菜擠出水分，入鍋翻炒。加老抽和食鹽。新增少許的水煮上5分鐘左右備用。切好的肉，皮朝下鋪到碗底。炒好的梅乾菜鋪上面，上籠蒸一個半小時。蒸好後倒扣，撒上香蔥即可。
材料：
五花肉、鹹菜、油、老抽、醪糟、紅糖、白糖、生薑、大蒜、四川芽菜、花椒。
步驟：
1、五花肉洗淨切成10釐米左右的塊。
2、將五花肉放入鍋裡煮，放入生薑和茶葉一起煮，以此能達到去腥味的效果。
3、將紅糖切沫。
4、在第二步的基礎上依次加入溫水、老抽、醪糟，將其拌勻。
5、 ...
1、冬菜(幹)2斤、五花肉3.5斤、食鹽適量、雞精2克、姜10克、生抽15克、老抽5克、陳醋5克、白糖少許、菜籽油適量、花椒粉適量。
2、冬菜買回來用清水洗3次，擠幹水分備用。
3、鍋里加水，將五花肉放鍋裡大火燒開後中火煮20分鐘左右。
4、取出後稍涼幹水，然後在肉皮上抹上老抽。
5、鍋裡 ...
1、把五花肉放到沸水裡煮20分鐘，然後撈出晾乾。
2、鍋洗淨後燒熱，放入白糖，不停翻炒。
3、白糖炒至融化後，加一點點水，稍微翻炒到白糖跟水混合均勻後關火。
4、然後用刷子蘸著炒好的糖漿均勻地塗抹在五花肉皮上，給肉上色，再放入熱油中炸一下撈出。
5、在鍋裡剩下的油裡，放入花椒和鹽菜翻炒兩分 ...
1、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生後撈出。
2、擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。
3、再塗上一層蜂蜜。
4、塗抹好的肉皮，顏色非常漂亮。
5、另起鍋，加油（不要太多），油溫6 7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裡的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。
6 ...
1、將瘦肉放滾水內，煮約二十分鐘至熟，過冷河，切薄片。
2、將粉皮切長條狀，放滾水一燙即熟，加調味料拌勻，墊於碟底。
3、切蔥花，切紅辣椒絲，切碎芫荽；將拌料煮滾，放入蒜茸、蔥花、芫荽及椒絲調成蔥蒜汁。
4、將肉片放粉皮上，食時蘸蔥蒜汁。 ...
一、四川甜燒白的做法：
1、五花肉洗淨冷凍半小時切薄片，倒3瓷羹醬油、少量鹽拌勻。
2、紅糖、橙皮切儘量碎。將一半紅糖、一半橙皮、香米粉倒入五花肉盆抓勻。
3、糯米加少許水煮熟，趁熱拌入剩下的一半紅糖、一半橙皮和豬油，攪拌均勻。
4、蒸碗底抹一遍水，肉皮向下一片片擺好。
5、鋪一層糯米 ...
先將帶皮五花肉用水煮一下，五分熟就好了。再放兩勺甜酒在盆裡，把五花肉均勻地抹一遍。
鍋中倒入適量的油，中火加熱，讓油六成熱。
將肉放入，帶皮的那面向下，才入鍋時肉還是原色，保持中火炸肉，直到乍出金黃色。
因為開始用甜酒塗抹了一遍，所以炸起來上色很快，看上色後就轉小火慢炸一會兒，小心別糊了。
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