四川的燒白肉怎麼做

　　1、冬菜(幹)2斤、五花肉3.5斤、食鹽適量、雞精2克、姜10克、生抽15克、老抽5克、陳醋5克、白糖少許、菜籽油適量、花椒粉適量。

　　2、冬菜買回來用清水洗3次，擠幹水分備用。

　　3、鍋里加水，將五花肉放鍋裡大火燒開後中火煮20分鐘左右。

　　4、取出後稍涼幹水，然後在肉皮上抹上老抽。

　　5、鍋裡倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裡。

　　6、直到肉皮燒出焦紅的顏色後，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鐘。

　　7、這時用鍋裡的油炒冬菜乾，加一些姜粒進去一起炒。

　　8、然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片。

　　9、把肉皮朝下放進碗裡碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。

　　10、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制。

　　11、所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘後，中小火蒸1個半小時。

　　12、蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。

　　1、將瘦肉放滾水內，煮約二十分鐘至熟，過冷河，切薄片。

　　2、將粉皮切長條狀，放滾水一燙即熟，加調味料拌勻，墊於碟底。

　　3、切蔥花，切紅辣椒絲，切碎芫荽；將拌料煮滾，放入蒜茸、蔥花、芫荽及椒絲調成蔥蒜汁。

　　4、將肉片放粉皮上，食時蘸蔥蒜汁。

　　1、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生後撈出。

　　2、擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。

　　3、再塗上一層蜂蜜。

　　4、塗抹好的肉皮，顏色非常漂亮。

　　5、另起鍋，加油（不要太多），油溫6 7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裡的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。

　　6、炸至肉皮表面焦黃後，撈出。

　　7、放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7 8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最後蒸出來的肉皮才會起皺。

　　8、鍋子洗淨，擦乾，挖一大勺豬油進去，小火炒化。

　　9、將糯米飯提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入鍋中。

　　10、加入適量白糖。（可以不加，最後吃的時候表面撒白糖也可）。

　　11、中火，翻炒均勻。

　　12、炒好的糯米剷出來。

　　13、準備好豆沙。

　　14、這個時候肉塊也放涼了（放入冰箱冷凍室急凍一下，更好切），切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷。

　　15、將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整。

　　16、將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。

　　17、上面放上炒好的糯米，壓實。

　　18、放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時。

　　19、取出扣於盤中，撒上白糖即成。