四川米豆腐的做法

　　原料：大米和石灰。

　　做法：

　　1、大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也可以，石灰以新石灰為好；

　　2、浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3釐米為宜，1公斤米放50克粉狀石灰，石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻，浸泡3至4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止；

　　3、磨漿的水和米的比例為1比2；

　　4、在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水，1公斤米放2公斤水，然後倒入磨好的米漿，煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘；

　　5、煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的容器內，容器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3至10釐米為宜，容器內要鋪一層薄布，裝時要厚薄均勻，待冷卻後即可。

　　四川米豆腐好吃的方法如下：

　　把冷卻好的米豆腐用刀或網狀工具切成長寬高各1釐米左右的粒狀，放入置有清水的盆中，這樣它不易碎散；配湯，在碗中放入鹽，味精，油，香油，豆豉油，辣椒粉，胡椒粉，用煮沸的水拌成湯，水不要太多，半碗就可；把米豆腐放入燙水中加熱，2分鐘即可撈出，放入配湯中，再在米豆腐中加少量的蔥，使其香味更濃；最後把製作好的配菜放入米豆腐之上，如木耳肉絲、青椒瘦肉等。吃的時候用勺稍拌一下，其味更勻、色更佳。

　　1、主料：米豆腐500克、郫縣豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。

　　2、將米豆腐切成小塊，放入沸水中煮開，撈起瀝乾水分備用；將青蒜苗切成小節，大蒜切成片。

　　3、炒鍋內放油，下郫縣豆瓣和蒜片炒香。

　　4、放入米豆腐翻炒均勻，放入花椒粉調味。

　　5、加入青蒜苗炒至斷生就可。