四川醃魚怎麼醃製好吃

　　所需材料：草魚1條，蔥，薑絲，料酒，花椒。具體做法如下：

　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分晾乾後塗上料酒；

　　2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽；

　　3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3至5天；

　　4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風吹3天后改在通風的陰處風；

　　5、半月後用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒即可；

　　6、洗淨後，把魚切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，蒸30分鐘後食用。

　　1、原料：草魚4斤、蔥、薑絲、料酒、花椒、鹽；

　　2、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼幹後塗上白酒或料酒；

　　3、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽，按每斤魚10至15克；

　　4、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3至5天；

　　5、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤栓牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，蒸30分鐘即後食用。

　　1、取新鮮、飽滿的大白菜10公斤，切成片晾曬半天，散熱後入缸。

　　2、鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵，一般要15天。

　　3、發酵後的白菜，用缸內菜汁洗淨，切成3釐米寬、6釐米長的條狀。

　　4、然後把紅辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，裝入缸內。

　　5、入缸時要一層一層搗實，經過12小時，酸氣向外擴散時，封嚴缸口，10天后即成。